Картофель при диабете

О пользе картофеля для организма диабетика было написано немало – одни врачи считают, что его польза неоспорима, другие же наоборот, полагают, что картофель является одним из самых опасных и бесполезных продуктов.

Однако мы не согласны ни с теми, ни с другими – занимая нейтральную позицию, мы склонны считать, что определенная доза картофеля в сутки будет очень даже полезна. А потому, предлагаем Вам взглянуть на “картофельную проблему” с другой стороны.

Картофель содержит в себе уйму полезных витаминов – Е, D, B, B1 и многие другие. Большинство из них не то что полезны, но даже необходимы для поддержания нормальной работы организма.

В картофеле содержится железо, фосфор, сложные соединения и, конечно же, крахмал.

Разумеется, крахмал играет важную роль для здорового человека, однако для иммунитета диабетика, это соединение является не слишком безопасным. Полисахариды нельзя исключать из рациона вообще, нужно просто знать, как отмачивать картофель при диабете.

Зачем вымачивать картофель

Вымачивая картофельные клубни, Вы не только оставляете в них малый процент крахмала (которого будет достаточно для диабетика), но и избавляетесь от многих смежных побочных продуктов реакции.

Поверьте, лучше принять все необходимые меры предосторожности, нежели  потом лечиться от различных побочных неприятностей.

Гликемический индекс картофеля составляет примерно 80%, хотя все зависит от конкретного сорта данного овоща. Вымачивать картофель необходимо еще и потому, что желудку гораздо легче справляться с его перевариванием, не выбрасывая при этом в организм гормоны и стимуляторы, играющие роль катализатора повышения уровня глюкозы.

Есть только один момент – не стоит принимать в пищу картофельное пюре. Вообще не стоит. Нет, конечно, Вы можете побаловать себя этой пищей пару раз в месяц, однако здоровье дороже. Углеводы, которые содержатся в картофельном пюре куда более “долгоиграющие”, нежели в вымоченном картофеле.

diabetdieta.ru

Польза этого овоща

• аскорбиновая кислота. Она помогает организму справиться с ОРЗ и простудами;
• кальций для опорно-двигательного аппарата;
• витамин D, который помогает усваиваться кальцию;
• Витамины группы В, необходимые для нормального функционирования нервной системы;
• Витамин Е, который отвечает за состояние кожи и волос;
• Магний;
• Цинк и кобальт для поддержания иммунитета, а также мужского здоровья;
• Марганец, медь отвечающие за быстрый обмен веществ;
• Железо для поддержания нормального гемоглобина;
• Фосфор для зрения, мозга;
• Калий для здоровья сердца.

Картофель при диабете 2 типа дает энергию ослабленному организму. Но из-за высокого уровня полисахаридов в этом овоще, кушать его можно небольшими порциями. При этом важно учитывать и размеры порций, и способ приготовления этого овоща.  Те, кто сомневаются, можно ли есть картофель при сахарном диабете 2 типа, могут оценить калорийность блюд из этого овоща – она небольшая.

Калорийность блюд из этого овоща

Как готовить картофель для диабетиков

Сахарный диабет 2 типа дает дополнительную нагрузку всем органам, поэтому нужно особенно беречь печень, поджелудочную, почки, не употребляя жирных, жареных блюд.

Любители чипсов и жареной картошки могут себя баловать такими блюдами очень редко: не чаще 1 раза в месяц. При этом готовить их следует только на растительном масле.

От жареных блюд на животном жире лучше отказаться полностью.

Картофель в мундире является самым полезным при этом заболевании. Под кожурой находится больше всего ценных питательных веществ. Этот способ позволяет сохранить полезные составляющие этого овоща. Людям с диабетом 2 типа и 1типа этот способ приготовления подходит больше других.

При любом способе приготовления картошку при сахарном диабете нужно предварительно вымочить, чтобы избавиться от лишнего крахмала.

Делают это так: клубни моют, затем заливают чистой холодной водой на ночь. Утром их можно отварить или запечь.

Благодаря вымачиванию картошка теряет крахмал, поэтому легче переваривается в желудке.  Вымачивание делает этот продукт более безопасным для людей с диабетом. Он перестает резко повышать сахар. Вымоченный картофель при диабете 2 типа можно готовить на пару, чтобы сделать его еще полезнее.

Секреты приготовления этого продукта

Запеченный картофель в микроволновке получается сухим и невкусным. Лучше готовить его в обычной духовке, посолив и положив сверху тоненький ломтик сала.

Картошка, как гарнир может использоваться в небольших количествах. Хорошо сочетаются картофель и грибы. Зато есть масса блюд, в которые можно добавлять этот овощ, чтобы они стали еще вкуснее и полезнее.

При диабете можно есть овощные рагу. Для приготовления такого блюда берут помидоры, кабачки, сладкий перец, лучок и картофель. Все овощи нарезают кубиками, затем тушат в небольшом количестве воды на маленьком огне. Затем добавляют немного растительного масла. Блюдо незадолго до готовности солят.

Картофель – неотъемлемый ингредиент многих супов. В супе он не принесет вреда, потому что в порции этого блюда очень мало картофеля.

Картофель при диабете 2 типа можно добавлять в котлеты. Из него можно делать зразы.

Рецепт. Зразы с мясом

• 200 г говядины или телятины. Также подойдет любое нежирное мясо;
• 3 картофелины;
• зелень петрушки;
• соль.

Телятину приготовить на пару без соли. Перекрутить ее на мясорубку и посолить.

Сварить клубни, размять их в пюре и посолить. Сделать небольшие лепешки, затем начинить их мясом. Сложить в пароварку и готовить 10-20 минуток.

Готовое блюдо украшают зеленой петрушкой.

Таким образом, на вопрос: можно ли есть картофель при диабете, можно смело ответить – да. Можно, но не больше 200 г в день. Готовьте его правильно и наслаждайтесь любимым блюдом.

diabet-expert.ru

Влияние на организм сока из картофеля

Картофельный сок при сахарном диабете способен действительно стать полезным для больного только в том случае, если употребляется исключительно в свежеприготовленном виде. При употреблении свежего сока гарантировано сохраняется около 80% полезных компонентов.

В чем польза картофельного сока при диабете 2 типа? В первую очередь следует отметить высокие противовоспалительные качества, что считается одним из важнейших качеств при наличии у больного в организме сахарного диабета второго типа.

Помимо этого, сок картофеля обладает прекрасными ранозаживляющими свойствами и действует на человека, как общеукрепляющее средство. Огромную роль при сахарном диабете 2 типа играет способность картофельного сока стимулировать деятельность поджелудочной железы. Употребление сока картофеля при втором типе диабета позволяет реанимировать деятельность поджелудочной.

Если у человека выявлен второй тип диабета, то при употреблении сока картофеля ему рекомендуется придерживаться следующих правил:

1. Сок следует употреблять по полстакана за один прием.
2. Употреблять сок следует дважды в сутки.
3. Прием сока лучше всего осуществлять за 30 минут до принятия пищи утром и вечером.

Употребление сока с соблюдением правил и рекомендаций позволяет в значительной мере улучшить состояние больного.

Лечебные свойства сока картофеля

.

Использование сока картофеля получило широкое распространение как в традиционной, так и в народной медицине.

Сок этого овоща способствует:

1. Снижению болевых ощущений при наличии заболеваний желудка и кишечника.
2. Использование свежеприготовленного сока позволяет провести очистку организма.
3. Употребление сока избавляет человека от чувства тошноты.
4. Продукт показывает отличные результаты при использовании его для заживления различных язвенных образований на кожных покровах.
5. Употребление свежеприготовленного средства избавляет от изжоги.
6. Средство можно использовать в качестве лекарства при лечении язвы желудка или двенадцатиперстной кишки.
7. Улучшает функционирование желудочно-кишечного тракта.
8. Улучшает работу почек и мочевыделительной системы.
9. Средство оказывает благоприятное действие на организм больного, у которого выявлена гипертония.
10. Употребление картофельного сока снижает головные боли и позволяет уменьшить мешки и отеки под глазами.
11. Способствует стабилизации работы поджелудочной железы в целом и бета-клеток, входящих в состав ее тканей в частности.

Улучшение функционирования поджелудочной железы способствует усилению выработки бета-клетками поджелудочной железы гормона инсулина.

Основные правила использования сока картофеля при лечении

Оптимальное время для проведения лечения при помощи картофельного сока это период с июля по февраль. Этот период отличается тем, что в картофеле содержится максимальное количество ценных и полезных компонентов.

При употреблении продукта в качестве лекарственного средства следует помнить, что в период года после февраля происходит накопление в картофеле вредного химсоединения – соланина.

Следует помнить, что лечение картофельным соком будет иметь эффективность только в том случае, если используется свежий продукт. Хранить продукт в холодильнике нельзя.

Перед приемом продукта следует сок хорошо взболтать.

После приготовления сока ему следует дать постоять 1–2 минуты, это позволит извлечь из продукта максимальное количество полезных соединений после того, как сок постоит его можно пить.

Не следует употреблять сок, который постоял на протяжении 10 и более минут. Простоявший более 10 минут сок изменяет свой цвет и становится темным, по истечении этого времени сок утрачивает большую часть своих полезных свойств.

Лучшим вариантом при лечении является использование картофеля розовых сортов.

После принятия картофельного сока следует хорошо прополоскать ротовую полость. Чтобы удалить остатки сока изо рта. Это связано с тем, что компоненты сока способствуют разрушению зубной эмали.

Прежде чем начинать терапевтический курс лечения соком картофельным соком следует отказаться от приема в пищу острых, мясных и копченых продуктов.

Чтобы получить картофельный сок потребуется использовать невялый клубень розового сорта. Его следует хорошо промыть, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке или измельчить его через мясорубку с установленным мелким ситом. Полученную картофельную массу следует отжать через марлю, сложенную в несколько слоев.

Вторым способом получения сока является переработка клубня при помощи соковыжималки.

Применение сока из картофеля и противопоказания

При использовании картофельного сока в лечебных целях следует помнить о том, что при длительном нахождении напитка на солнце в нем начинает образовываться ядовитое вещество – соланин, которое относится к группе алкалоидов. Это химическое соединение способно у человека вызвать сильнейшее отравление.

Противопоказано применение напитка, если присутствует у больного пониженная кислотность в желудочно-кишечном тракте. Следует также отказаться от приема сока при наличии у пациента тяжелых форм сахарного диабета, которые сопровождаются целым комплексом осложнений, особенно касается это тех, у кого осложнения при диабете 2 типа. Противопоказано использование сока, если у больного сахарным диабетом имеется ожирение.

Картофельный сок не рекомендуется принимать в процессе лечения на протяжении длительного времени. Это связано с тем, что напиток при длительном употреблении способен оказывать негативное действие на процесс функционирования поджелудочной железы.

Применять сок из картофеля можно как самостоятельное средство или в качестве компонента смеси соков.

Можно готовить для использования многокомпонентные соки, в состав которых входят напитки, приготовленные из капусты, моркови или клюквы. Для приготовления многокомпонентных напитков следует смешивать соки в соотношении 1:1. При употреблении таких напитков вкус их значительно улучшается, но лечебное воздействие на организм становится несколько сниженным.

Принимать такое средство рекомендуется по половине стакана 2-3 раза в сутки за 20 минут до принятия пищи.

При наличии у человека, страдающего сахарным диабетом гипертонии и головных болей рекомендуется использовать картофельный сок в неразбавленном виде три раза в сутки. Объем выпиваемого за один раз напитка должен составлять четверть стакана.

Рекомендуется выпивать по четверти стакана сока три раза в сутки при наличии у человека, не осложненного сахарного диабета второго типа.  Прием сока способствует улучшению состояния больного и стабилизирует функционирование поджелудочной железы.

Использование сока диабетиками при стрессе и язве ЖКТ

При выявлении нарушений в функционировании поджелудочной, рекомендуется использовать в терапевтических целях напиток, приготовленный из морковного и картофельного соков. Для приготовления такого напитка следует взять соки и смешать их в равных пропорциях.

При выявлении у больного язвы желудка ему следует принимать сок из картофеля на протяжении 20 дней. Прием сока следует начинать с четверти стакана и доводить его объем постепенно до половины стакана.

В конце курса лечения следует объем употребляемого сока поднять до ¾ стакана за один прием. Сок следует принимать три раза в сутки. После 20 дней приема следует сделать перерыв на 10 дней. Курс после 10 дней отдыха следует повторить.

В случае если больной диабетом испытывает стресс или бессонницу (подробнее про явление, как бессонница при диабете) ему рекомендуется принимать напиток, состоящий из смеси нескольких соков. В состав напитка входят картофельный сок, сок моркови и сок сельдерея. Напиток готовится в соотношении 2:2:1 соответственно.

Принимать такой напиток следует три раза в сутки за 30 минут до принятия пищи. Витамины группы В, которые входят в состав такой смеси, благоприятно влияют на центральную нервную систему диабетика, оказывая успокаивающий эффект. Что полезно для диабетиков — расскажет видео в этой статье.

.

diabetik.guru

Чем опасен крахмал?

Крахмал содержится в картофеле. Это вещество способствует быстрому насыщению. Совместно с низкой калорийностью и большой пользой картофеля, можно сделать вывод что крахмал не вреден для диабетиков, однако такое мнение ошибочно.

С употреблением крахмалистой пищи организм получает много энергии. Тем не менее, не вся она расходуется. Неизрасходованные углеводы способствуют повышению сахара в крови и ухудшению самочувствия больного диабетом. При взаимодействии со слюной, крахмал быстро вызывает скачок сахара.

Также это вещество способствует набору веса, поэтому его употребление при диабете должно контролироваться, во избежание ухудшения самочувствия пациента.

Картошка: есть или не есть?

Питание при диабете отличается низкой калорийностью, специально для того, чтобы контролировать вес пациента. При составлении меню в этом случае учитывается количество углеводов, гликемический индекс и нагрузка. Все это позволяет предсказать, как тот или иной продукт питания повлияет на уровень сахара в крови у больного.

Картофель в варенном виде можно есть при сахарном диабете 2 типа, однако корнеплод следует подготовить перед варкой для того, чтобы из него вышел крахмал.

Тем, кто сомневается, можно ли есть диабетикам вареную картошку и жаренный картофель при сахарном диабете 1 и 2 типа, можно не переживать — любимый многими корнеплод присутствует в меню пациентов.

Этот корнеплод является ценным источником многих микроэлементов. Преимущества картофеля:

• многообразие блюд;
• быстрое насыщение;
• большое количество полезных веществ в составе:
• круглогодичная доступность.

Недостатком корнеплода является его высокая калорийность, большое количество углеводов и крахмал в составе, который вызывает повышение уровня сахара.

Как подготовить корнеплод

Картофель для больных-диабетиков 2 типа следует подготовить перед приготовлением. Для этого плоды чистят и моют, а затем заливают водой.

Отмоченный в воде на протяжении полусуток картофель при диабете есть можно. 12 часов хватает, чтобы из корнеплода вышел весь крахмал, а также различные пестициды, используемые при выращивании картошки.

Этот метод можно использовать и для молодой картошки. Вымоченные плоды рекомендуется готовить в пароварке либо же просто варить. Таким образом блюда получаются низкокалорийным и полезным, в отличии от жаренного картофеля, для приготовления которого применяется растительное масло.

Варианты блюд с картошкой

Самый вкусный и полезный вариант употребления картошки – это приготовление в пароварке. Приготовленный таким образом корнеплод служит превосходным гарниром. Чтобы сделать его еще вкуснее, рекомендуется присыпать свежей зеленью и молодым чесноком.

Вымоченный на протяжении 12 часов корнеплод можно добавлять в любые супы. Самыми полезными будут нежирные супы, приготовленные на втором бульоне. В суп можно добавить свежую зелень, любимые овощи и нежирное мясо либо птицу.

Молодой картофель лучше есть либо вареным, либо приготовленным на пару. Вкусный и ароматный гарнир можно заправить нежирной сметаной и зеленью, а вот от сливочного масла больным диабетом лучше отказаться, так как этот продукт отличается очень высоким гликемическим индексом.

Пюре при диабете относится к запрещенным продуктам. Особенно если в него добавляется молоко либо сливочное масло. Если же очень хочется побаловать себя пюре, его следует готовить из вымоченного картофеля и на воде, без добавления молочных продуктов.

Время от времени можно побаловать себя жаренной картошечкой. Главное при этом использовать вымоченные плоды и минимальное количество растительного масла. Фри употреблять нельзя из-за большого количества масла, необходимого для приготовления картошки.

Самый полезный картофель для диабетиков – это печеный. Запечь блюдо можно вместе в другими овощами, чесноком и зеленью.

Следует помнить, что картофель нельзя готовить на животных жирах, а также запекать вместе с жирным мясом либо рыбой, так как это приводит к повышению гликемического индекса продукта.

Печеный картофель станет превосходным вариантом гарнира, однако злоупотреблять им не желательно. При диабете 2 типа картошка может быть введена в меню, но не чаще двух раз в неделю. В день позволено съесть порцию 150 гр.

Альтернатива картошке

Заменить картофель в меню больного диабетом может репа. Этот корнеплод содержит много необходимых организму витаминов и минералов, отличается низкой калорийностью и небольшим количеством углеводов. Еще одно положительное свойство репы заключается в укреплении иммунной защиты организма.

Этот продукт едят ежедневно. Для гарнира подойдет печеная или вареная репа. Она обладает мягкими вкусом и приятным ароматом, быстро насыщает организм энергией и не надоедает.

Репу можно добавлять в овощное рагу или перетирать в пюре. Она станет прекрасной заменой картофеля в супе. Корнеплод превосходно сочетается с другими овощами.

Так как при диабете нельзя употреблять белый хлеб, перетертая репка станет превосходной заменой хлеба при приготовлении фарша для котлет. Как часть диетического питания, репа заменит любые крупы, корнеплоды и макаронные изделия, которые пациентам есть нежелательно.

Единственный минус корнеплода заключается в том, что ни в каждом магазине его можно приобрести. Незаслуженно забытый овощ не пользуется особой популярностью, поэтому для приготовления вкусных и диетических блюд придется постараться отыскать его в продаже.

Если же хочется съесть картофель, следует помнить, что максимально полезными являются молодые клубни небольших размеров. Как правило, выглядят они неприглядно, поэтому многие предпочитают крупные клубни, которые легко почистить. Маленькая картошка содержит меньше крахмала и рекомендована для диабетиков.

nashdiabet.ru

В каком виде употреблять

Углеводы подразделяются на простые, их организм усваивает быстро, и сложные, которые усваиваются медленно или не усваиваются совсем. Самый быстрый углевод – это крахмал, он в большом количестве содержится в клубнях картофеля. Чрезмерное употребление в пищу крахмала не желательно не только для диабетиков 1 или 2 типа, но и здоровым людям, потому что он может быть причиной отложения “стратегических” запасов в теле.

Важно знать: в 100 граммах отварного в мундире картофеля содержится 82 ккал, 1 хлебная единица, гликемический индекс равен 65.

При диабете диетологи рекомендуют есть печеный и отварной картофель. Варить картошку можно в мундире, поскольку под кожурой размещается больше всего нужных веществ. И хоть большинство из них при приготовлении разрушаются, все же часть их остается. Стоит отметить: гликемический индекс сваренного картофеля в мундире равен 65, что относит его к блюдам со средним значением ГИ, в отличие от очищенного вареного клубня, индекс по глюкозе у которого составляет 70 – это продукт с высоким ГИ.

Важно знать: в 100 граммах жареной картошки содержится 192 ккал, 2 хлебные единицы, гликемический индекс равен 95.

Печеную картошку также можно употреблять диабетику как первого, так и второго типа. При запекании также рекомендуется оставлять клубни с кожурой. Калорийность одной картофелины – 114 ккал. Это немного, но стоит всегда помнить, что крахмал, содержащийся в этом продукте, перерабатывается быстро, благодаря чему чувство голода вскоре вернется вновь.

Картофельное пюре желательно совсем не употреблять, это блюдо может повысить гликемию, как кока-кола или тортик.

Важные рекомендации

Нужно помнить, что запрещенные при диабете блюда:

• картофельное пюре;
• картошка-фри;
• жареный картофель;
• чипсы.

Диетологи считают, что вымачивание картофеля перед тем, как приготовить, поможет минимизировать содержание крахмала и обеспечит его легкое переваривание. Организм при этом не будет выделять гормоны, которые могут повысить сахар крови. Очищенные клубни лучше заливать холодной водой и оставлять на 2 часа. Крахмал остается в воде и картофель можно смело использовать в пищу.

При диабете диетологи рекомендуют готовить картофель в мультиварке или духовке. Запеченный картофель содержит 150 калорий, его можно есть с запеченными овощами или с салатом. Но конечно же, полезнее есть вареный картофель в мундире, в 100 гр содержащий 82 калории.

При покупке картофеля лучше уделять внимание неказистым клубням первых урожаев. Не нужно обращать внимание на непрезентабельный вид – они содержат большое количество цинка, магния, калия, железа.

Итоги

Можно подвести итоги о том, можно ли диабетику употреблять картофель:

• употреблять можно только 200-250 грамм;
• прежде чем приготовить, следует вымачивать 2 часа;
• лучше употреблять продукт в мундире;
• перед едой ввести необходимую дозу инсулина, предварительно рассчитав ХЕ (при диабете 1 типа);
• вести контроль уровня гликемии.

Все рекомендации очень полезны и имеют большое значение для диабетиков. Но режим питания при заболевании и 1 типа, и 2 типа должен быть подобран индивидуально вместе со специалистом – диетологом, эндокринологом. Ведь врач видит состояние пациента, данные лабораторных исследований. Используя свои знания, доктор назначит полезные продукты и выстроит рацион так, чтобы больные диабетом любого типа смогли вести привычный ритм жизни и не лишать себя радостей окружающего мира. Пациенты также должны прислушиваться к своему организму и учитывать его желания, но в меру!

diabetsaharnyy.ru

Действие углеводов

Но иногда споры по поводу употребления картофеля диабетиками все же возникают по причине особого влияния углеводов на организм больного. Углеводы делятся на простые и сложные:

• Простые. Это вещество организм человека усваивает достаточно просто. После попадания в кровь оно начинает изменять в ней количество сахара, повышая его.
• Сложные (полисахариды). Усваиваются гораздо медленнее, а некоторые их составляющие могут быть не восприняты организмом. Этот элемент содержится в кукурузе, злаках, а также в картофеле. При обильном потреблении нежелательной пищи в человеческом организме нарастают жировые запасы, что нежелательно не только для диабетиков, но и для людей, у которых нет такого недуга.

Организму человека как здоровому, так и больному необходимо, чтобы в его ежедневном меню было нужное количество углеводов. Содержится этот полезный компонент в фруктах, бобовых, овощах, а также в злаках. Но, людям, имеющим диагноз сахарный диабет, следует крайне осторожно относиться к употреблению различных продуктов, например, таких как картофель.

Можно ли употреблять в пищу картофель при диабете?

Относительно того, можно ли есть картофель людям, больным диабетом, мнение специалистов единогласно – этот овощ кушать разрешается, но в небольших количествах.

В целом картошка – очень полезный продукт питания, в котором содержится масса разнообразных витаминов. Однако, в нем имеется значительное количество полисахаридов, поэтому диабетикам вводить его в дневное меню следует крайне осторожно (примерно 250 г в день).

Но кроме расчета количества картофеля его необходимо готовить определенными способами. Диетологи утверждают, что способ приготовления этого овоща оказывает непосредственное влияние на самочувствие больного.

Так как сахарный диабет часто сопровождается сбоями, происходящими в пищеварительной системе, специалисты рекомендуют диабетикам всегда придерживаться правил, касающихся приготовления пищи.

Как уменьшить содержание углеводов в картофеле?

Вымачивание картофеля значительно сокращает содержание в нем крахмала. К тому же такой процесс благоприятно воздействует на пищеварительную систему. Чтобы уменьшить количество крахмала в картофеле – очищенный овощ нужно промыть под проточной водой.

Вымоченные клубни будут улучшать пищеварение, при этом желудок перестанет вырабатывать вещество, повышающее содержания сахара в крови. Вымачивание делается следующим образом:

1. Овощ очищается, а затем тщательно промывается.
2. Он помещается в посуду (кастрюлю, миску) и заливается прохладной водой.
3. Картофель вымачивается в холодной воде около 11 часов.

На протяжении этого времени из картошки выйдет большая часть крахмала и прочих элементов, которые нежелательны и даже вредны для людей, болеющих диабетом. Для большей полезности вощи, обработанные этим способом, лучше готовить на пару.

Какими способами можно готовить картофель для диабетиков?

В мундире. Людям, страдающим от сахарного диабета, полезнее всего кушать отварной картофель в мундире.

В жаренном виде. В минимальном количестве допускается употребление жареного картофеля и чипсов, приготовленных на растительном масле. А вот картошку, жаренную на животном жире, лучше вообще не есть.

• Запеченная картошка. При наличии диабета второго типа полезно употреблять в пищу печеную картошку, которую можно приготовить как в духовом шкафу, так и в мультиварке. Но запеченный картофель нежелательно кушать в самостоятельно виде. Лучше добавить к этому блюду гарнир, к примеру, салат из свежих овощей. Также следует знать, что в одной средней печеной картошке содержится 145 калорий. Это стоит учитывать, составляя рацион для больных диабетом. Еще этот овощ в запеченном виде рекомендуют постоянно включать в меню в качестве профилактики болезней сердца и сосудов.
• В отварном виде. Такой вариант приготовления наилучший для диабетиков. В стандартной порции вареного картофеля – примерно 114 калорий. На изменение содержания сахара такое блюдо оказывает то же влияние, как фруктовые соки без сахара и цельнозерновой хлеб с отрубями.
• Пюре. Толченный отварной картофель людям, страдающим от диабета, употреблять в пищу нежелательно. Интересно, что картофельное пюре значительно повышает уровень глюкозы, так же как сладости или кока-кола. В частности, сахар повышается, если блюдо приготовлено на масле, а не на воде.

На что следует обратить внимание при покупке картофеля?

При выборе картофеля первым делом стоит отдавать предпочтение молодым клубням среднего размера. Овощ иногда бывает не очень привлекательным внешне, однако, в нем может содержаться целый кладезь полезных веществ.

К этим благотворным элементам относятся биофлавониды, оказывающие укрепляющий эффект на кровеносные сосуды и витамины В, РР, С. Еще в молодых картофельных клубнях имеется внушительное количество таких микроэлементов, как железо, кальций, цинк, магний и прочее.

В целом продукты, разрешенные для повседневного употребления людям с сахарным диабетом, все же нужно проверять на индивидуальную переносимость организмом. Например, маленькая порция печеной картошки у некоторых может повысить уровень глюкозы в крови, а у других норма сахара в крови не изменится.

Если диабетики будут соблюдать определенную систему питания, то они могут вести практически полноценный образ жизни. Ведь обдуманный подход к формированию рациона для диабетика – это залог хорошего самочувствия и отличного настроения.

diabethelp.org

Картошка при СД

Главная причина, по которой пациенты с диабетом типа 2, опасаются добавлять овощ в свою диету, — это очень высокий показатель гликемического индекса продукта. Гликемический индекс (ГИ) важен для диабетиков, потому что он является мерой воздействия определенной пищи на уровень глюкозы в крови после ее переваривания в желудке.

Поскольку диабетики имеют нарушения реакции/резистентности к инсулину, уровень сахара может оставаться очень высоким в течение некоторого времени, что приводит к типичным симптомам диабета, таким как чрезмерная жажда, сухость во рту, частое мочеиспускание, усталость и проблемы с нервами.

КБЖУ и ГИ

• Значение ГИ картофеля колеблется от 65 до 80, такой показатель считается высоким. По сравнительной таблице сахар (сахароза) имеет ГИ, равный 63, белый хлеб — 71, хлеб из непросеянной муки — 60, коричневый рис — 55.
• Соотношение калорийности, белков, жиров и углеводов в картофеле составляет соответственно: 76 ккал, 2,3/0,45/15,9 (на 100 грамм продукта).

Состав картофеля и его влияние на организм

По данным Министерства сельского хозяйства России, картофель содержит фитонутриенты, являющиеся основными составляющими растений, способствующие укреплению здоровья и иммунитета. Фитонутриенты состоят из каротиноидов, флавоноидов и кофейной кислоты, укрепляющих ЦНС.

Витамин C в овоще действует в роли антиоксиданта – вещества, могущего отсрочить отрицательные типы повреждения клеток, согласно Национальным Институтам Здоровья. Они также способствуют пищеварению, сердечному здоровью, нормальному артериальному давлению и используются в профилактике рака.

Давление

Картофель может снизить артериальное давление. Клетчатка, содержащаяся в нем, снижает уровень холестерина за счет связывания с ним в крови.

Плод является богатейшим источником калия. Его кожура также содержит пищевые волокна и клетчатку. Калий также понижает систолическое давление, работая как сосудорасширяющее средство. Ученые из НИИ пищевых исследований России обнаружили, что в картофеле есть вещества, — кукоамины, понижающие артериальное давление.

Мозг и ЦНС

Витамины B6 имеют решающее значение для поддержания неврологического здоровья. Они создают полезные вещества для мозга, — серотонин, допамин, норадреналин.

Это означает, что добавление в рацион картофеля поможет при депрессии, стрессе и гиперактивности.

Пищеварение

Наибольшая польза для здоровья, которую дает этот овощ, заключается в его помощи с пищеварением из-за высокого содержания клетчатки.

Повышенный уровень углеводов в картофеле делает их легко усваиваемыми, а их наполненная клетчаткой кожура может помочь справиться с запорами.

Здоровье сердца

Витамин В6 в составе картофеля запускает процессы метилирования (чрезвычайно важный процесс для нормального функционирования мозга и сердца), который изменяет потенциально опасную молекулу гомоцистеина на метионин, компонент в новых белках.

Слишком много гомоцистеина может повредить стенки кровеносных сосудов, и его высокий уровень связан с повышенным риском сердечного приступа и инсульта.

Уход за кожей

Витамин C, витамин B6, калий, кальций, марганец, магний, цинковая кислота и фосфор могут помочь сохранить кожу гладкой и молодой.

Все эти питательные вещества присутствуют в картофеле.

Сорта картофеля: какому отдать предпочтение

Картофель делится на две важные категории: крахмалистые сорта и восковые (плюс категория, которая помещается между этими двумя).

• Крахмалистые сорта: картофелины с высоким содержанием крахмала и низким содержанием влаги. Превосходны для варки, выпечки и жарки, но плохо держат свою форму.
• Восковые сорта: они имеют низкое содержание крахмала и часто характеризуются кремовой, твердой и влажной мякотью, которая хорошо сохраняет свою форму после приготовления.
• Универсальный сорт: у этого картофеля среднее содержание крахмала. Это настоящий многоцелевой плод, поэтому его можно использовать практически в любом кулинарном блюде.

Ниже приведены наиболее популярные сорта картофеля:

• Юкон Голд. Имеет мелко отслаивающуюся желтовато-белую кожу со светло-желтой мякотью. Плоды лучше всего подходят для варки, выпечки и приготовления картофеля фри;
• Фиолетовый Перуанский. Имеет темно-фиолетовые кожу и мякоть, лучше всего подходят для кипячения, выпечки, обжаривания, жарки и гриля;
• Крахмалистый — Айдахо. Красновато-коричневый или краснокожий с белой мякотью. Плоды имеют нейтральный аромат, пушистую, сливочную и мягкую текстуру, и являются лучшим выбором для выпечки и приготовления картофеля фри. Плоды хорошо абсорбируют влагу, поэтому отлично сочетаются с маслом и сливками – при приготовлении пюре;
• Катахдин (белый) – крахмальный. Лучше всего подходит для приготовления картофеля фри;
• Красный картофель имеет ярко-красную кожу со сливочно-белой мякотью. Плоды подходят для приготовления супов, тушеных блюд, варки, обжаривания, салата и запеканок;
• Синий картофель имеет фиолетовый цвет кожуры и яркую сине-пурпурную плоть, которая при приготовлении пюре становится синей, а затем при обжаривании темнеет. Плоды отлично подходят для выпечки, варки, пропаривания, салатов, запеканок и супов.

Правила употребление

Вовсе не обязательно отказываться от картофеля. Если Вы осторожны в отношении своей диеты и физических упражнений (занимаетесь спортом на регулярной основе), то, вероятнее всего, Вы можете включить в свою диету и картофель.

Пациентам с диабетом чаще сего рекомендовано ограничить потребление углеводов до 45-65 процентов от общего потребления калорий, а это означает, что если Вы потребляете 2200 калорий пищи в день, то около 1450 калорий, то должны поступать из углеводов.

Поэтому если Вы включите одну маленькую миску картофеля в один из приемов пищи (предпочтительно на обед), Вы все равно будете “в безопасности”.

Необходимо учесть

Одна средняя по размеру картофелина содержит 26 граммов углеводов, из которых 3,8 грамма — это пищевая клетчатка, тогда как чашка пюре содержит 58 граммов углеводов и 8,2 грамма клетчатки. Волокно, которое является частью общего содержания углеводов, не повышает уровень сахара в крови и может быть вычтено из общего количества граммов углеводов, чтобы иметь лучшее представление о потенциале роста сахара в крови. Если Вы привыкли запекать овощ, вычтите 3,8 грамма клетчатки из 26 граммов углеводов.

Полезные рецепты

Картофель, запеченный в микроволновой печи

Ингредиенты:

• 1 картошка для выпечки – очищенный;
• ¼ чашки замороженных овощей;
• ½ столовой ложки воды;
• 2 ст.л. измельченного обезжиренного сыра чеддер;
• ½ чайной ложки сухих жареных семян подсолнечника;
• Соль и перец для вкуса.

Рецепт:

• Поместите картофель на бумажное полотенце/салфетку в центре микроволновой печи. Нагревайте плод на высокой (100%) мощности в течение 4-5 минут, пока он не станет мягким. Выключите микроволновку и дайте постоять картофелю 4-5 минут;
• Тем временем, поместите овощи с водой в неглубокую посуду. Нагревайте в СВЧ-печи на средней мощности в течение 2-3 минут;
• Сделайте сверху на картофеле надрез ножом;
• Положите горячие овощи внутрь картофелины, сверху присыпьте сыров и овощами.

На порцию: 183 калории (17% калорий из жира), 9 г белка, 4 г общего жира (1,9 г насыщенного жира), 31 г углеводов, 4 г пищевых волокон, 10 мг холестерина, 136 мг натрия.

Холодный овощной суп

Ингредиенты:

• 4 чашки нарезанных помидоров;
• 1 стакан сельдерея;
• 1 чашка нарезанной моркови;
• 1 чашка нарезанного лука;
• 2 чайные ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 1/2 чайная ложка перца;
• 1/2 чайная ложка укропа;
• 2 нарезанные картофелины;
• 2 стакана воды.

Рецепт:

• Смешайте все основные ингредиенты супа в кастрюле, добавьте соль и перец по вкусу;
• Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите нагрев;
• Ступкой или специальной ложкой разомните в мякоть все ингредиенты;
• Накройте суп крышкой и тушите 45 минут;
• Поместите суп в емкости для хранения в холодильник;
• Употребляйте охлажденным.

На порцию — 1 чашка: 108 калорий, 0 жиров (0 насыщенных жиров), 0 холестерина, 31 мг натрия, 25 г углеводов (0 сахаров, 0 клетчатки), 3 г белка.

Сладкий картофель

Ингредиенты:

• 4 сладких картофелины среднего размера;
• Порезанный сыр моцарелла – 100 грамм;
• 1 яичный желток;
• 1 ст. коричневого сахара;
• 1 щепотка тимьяна;
• Соль и молотый черный перец по вкусу.

Рецепт:

• Оберните каждую сладкую картофелину алюминиевой фольгой и запекайте их при 180 градусах в течение часа;
• Разверните фольгу и оставьте картофель в духовке в течение приблизительно 10 минут;
• Разрежьте каждый плод пополам на 2 части и аккуратно вычерпните мякоть;
• Для начинки: перемешайте мякоть сладкого картофеля с остальными ингредиентами. Используя специальный кондитерский шприц или мешочек, выдавите небольшое количество начинки на каждую картофелину;
• Запекайте фаршированный картофель в течение 10 минут при 180 градусах.

На порцию: 214 калории (19% калорий из жира), 11 г белка, 5 г общего жира (2,3 г насыщенного жира), 35 г углеводов, 5 г пищевых волокон, 11,7 мг холестерина, 148 мг натрия.

Противопоказания

Картофель не содержит жиров, но богат крахмалистыми углеводами с малым количеством белка. Тип углеводов в картофеле быстро переваривается и имеет высокую гликемическую нагрузку. Это значит, что они вызывают резкое повышение уровня сахара в крови и инсулина, а затем такое же резкое снижение.

Такой двоякий эффект может заставить организм снова проголодаться сразу после еды, что может привести к перееданию.

При планировании питания диетологи рекомендуют заменить крупы на картофель, а не добавляйте овощ к уже употребленным зерновым продуктам.

Даже при приготовлении овоща правильным способом картошка может доставлять проблемы со здоровьем у людей с ожирением или диабетом. Они отличаются высоким содержанием простых углеводов, что может привести к набору веса.

Чего следует избегать

Картофель сам по себе не вреден. Но при смешивании с другими приправами или ингредиентами может представлять некоторую опасность для диабетиков. Избегайте их, если уровень глюкозы в крови слишком сильно колеблется.

• Картофеля фри, масла и соли следует избегать;
• Пюре, которое может содержать маргарин, также следует исключить;
• Чрезмерное потребление картофеля – более 3-4 картофелин, съеденных за раз, могут резко повысить уровень глюкозы у пациентов с диабетом типа 2.

Заключение

Подводя итог, диабетики обязательно должны включать небольшие порции картофеля в свое питание (до 150 г или 1-2 средние картофелины) без страха возникновения каких-либо неблагоприятных последствий для здоровья. Предпочтение следует отдавать крахмалистым не восковым или универсальным сортам.

diabet.pro

Прочтите обязательно другие статьи:

Можно ли при сахарном диабете есть рис Сахар 11 это диабет какого типа Меню для диабетиков 2 типа Глюкоза понижена Печенье для диабетиков рецепты Признаки повышенного сахара Как вывести сахар из крови Малина при сахарном диабете