Макароны при диабете

У вас СД 2 типа?

Директор "Института диабета" : «Выбросьте глюкометр и тест-полоски. Больше никакого Метформина, Диабетона, Сиофора, Глюкофажа и Янувии! Лечите его этим...»

Читать подробнее >>

Блюда из макаронных изделий отличаются простотой приготовления. Для емкого процесса требуются небольшие затраты труда и времени. Сваренную лапшу или вермишель кулинары советуют использовать для различных запеканок. Продуктовая корзина диабетика 2 типа содержит ограниченный набор. Входят ли макароны при диабете в список разрешенных блюд? Как правильно и аппетитно их приготовить?

Что полезного в макаронах?

Из-за того, что для макаронных изделий характерны относительно высокая пищевая и энергетическая ценность, возникают вопросы. Можно ли их есть диабетикам? Какие сорта считаются полезнее?

Известно, что:

  • 15 г или 1,5 ст. л. сухого вещества составляют 1 ХЕ;
  • увеличивают исходные показатели глюкозы крови в организме, приблизительно, на 1,8 ммоль/л;
  • 100 Ккал содержат 4-5 ст. л. макаронных продуктов.

Изделия из пшеничной муки почти не содержат жиров и незначительно уступают по количеству белка популярным крупам. Сравнение с некоторыми крупами, в 100 г продукта:

Название Углеводы, г Белки, г Жиры, г Энергетическая ценность, Ккал
гречневая 68 12,6 2,6 329
овсяная 65,4 11,9 5,8 345
рисовая 73,7 7 0,6 323
макароны 77 11 0 336

Зерно однолетнего травянистого растения, помимо основных питательных компонентов, богато крахмалом, клетчаткой, макро- и микроэлементами, ферментами и витаминами группы В и РР.

Как приготовить макароны разными способами?

Для варки пользуются следующими пропорциями: на 100 г макаронных изделий берется 2 стакана подсоленной воды (1 ч. л. или 5 г). Макароны закладывают в кипяток. Изделия более крупного формата (перья, рожки) варят 20-30 минут, мелкую лапшу – 10-15 минут. После варки их откидывают на дуршлаг.

Макароны второго сорта нужно промыть несколько раз проточной водой, чтобы они не слипались в готовом блюде от недостаточности клейковины. Затем заправить их соусом или маслом (растительным, сливочным). Отвар можно использовать для супов, в нем содержится часть полезных веществ, перешедших из макарон в воду.

Существует другой способ варки. Воды берется меньшее количество, с таким расчетом, чтобы ее не пришлось, затем сливать. В зависимости, от величины изделий, примерно, 1 стакан воды на 100 г макарон. Они впитают в себя всю воду. Кладут их также в подсоленный кипяток. Варят при помешивании 20 минут. Затем посуду закрывают и доводят до готовности на слабом огне еще 20 минут.

Для запеканок сваренные макароны нужно охладить. В них добавляют сырые яйца, масло и тщательно перемешивают. Подготовленную таким образом массу необходимо выложить в форму или на сковороду, предварительно смазанную жиром и посыпанную сухарями (молотыми). Запекать в духовом шкафу с мясным фаршем, мелко нарезанными овощами или фруктами.

Рецепт универсального блюда из макарон

«Кулинарный шедевр» из говяжьей вырезки с макаронами можно считать вторым блюдом во время обеда или салатом на праздничном столе. Подходит в качестве самостоятельного непозднего ужина и энергетического перекуса в первой половине дня, перед предстоящей интенсивной работой.

Процесс приготовления: мясо говяжьей вырезки необходимо нарезать тонкой соломкой и обжарить до готовности на растительном масле. Отварить макаронные изделия любимого формата, откинуть на дуршлаг и охладить. Нарезать на дольки два средних помидора.

Для соуса: зубчик чеснока пропустить через давилку и растереть с солью, чтобы он раскрыл пряные ароматы. Добавить лимонный сок, молотый душистый перец и растительное масло. Листья салата вымыть и просушить. Вторым зубчиком чеснока, разрезанным пополам, натереть дно и боковые стенки салатника (лучше прозрачного).

В стеклянную посуду выложить слоями: мясо, макароны, помидоры. Все полить подготовленным соусом. Сверху украсить порванными листьями салата. Блюдо одинаково интересно смотрится в салатнике, если все ингредиенты перемешать.

Рецепт диабетического блюда на 6 порций:

  • говядина – 300 г (561 Ккал);
  • макароны – 250 г (840 Ккал);
  • салат – 150 г (21 Ккал);
  • помидоры – 150 г (28 Ккал);
  • чеснок – 10 г (11 Ккал);
  • растительное масло – 50 г (449 Ккал);
  • лимонный сок – 30 г (9 Ккал).

1 порция составит 320 Ккал или 2,8 ХЕ. При большом содержании хлебных единиц блюдо считается правильно сбалансированным по белкам (18% при норме 20%), жирам – 39% и 30%, углеводам – 43% и 50%). Зеленые листья салата в нем выступают союзниками в деле замедления всасывания сахаров.

Макароны с мясом, грибами, сыром, творогом
В аналогичных макаронных блюдах присутствуют белковые продукты, их можно широко использовать при заболевании диабетом 2 типа.

Нежирное мясо прокрутить через мясорубку. Обжарить на сковороде на растительном масле до готовности, посолить и поперчить. Готовое охлажденное мясо вторично пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный лук. Все перемешать и прогреть на сковороде.

Готовые вареные грибы нарезать соломкой и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком. Макароны можно сварить в подсоленном грибном отваре по описанному способу (без слива лишней жидкости).

На горячие сваренные макаронные изделия посыпать крупно натертым твердым сыром, дать ему расплавиться, затем все перемешать. Перед подачей на стол еще раз использовать сверху сырную стружку и зелень.

Сваренную лапшу смешать с сырыми яйцами и протертым творогом, посолить. Выложить в смазанную маслом форму или сковороду и запекать в духовом шкафу до золотистой корочки в течение 20 минут. Сверху творожную запеканку можно украсить нарезанными фруктами и ягодами.

Сахарный диабет – эндокринное заболевание поджелудочной железы, при сахарном диабете 2 типа ограничено потребление рафинированных углеводов, калорийной пищи. Больной человек, в особенности растущий ребенок, нуждается в аппетитной и полезной трапезе. Разнообразные макаронные блюда, лучше из твердых сортов пшеницы, правильно приготовленные и употребленные, займут свое достойное место на диабетическом столе.

diabetiko.ru

Как макароны воздействуют на организм

Важно не забывать компенсировать скачки глюкозы от клетчатки регулярным достаточным инъекционным инсулином.

Насыщенные клетчаткой макаронные изделия стимулируют выработку глюкозы, что способно привести даже к смерти. Если и употреблять макароны при диабете, то только в период гипогликемической стадии.

Вернуться к содержанию

Как при диабете готовить макароны с пользой для организма

макароны при диабете Никаких макарон «По-флотски», ведь фарш для них нужно жарить на вредном масле с добавлением соусов, опасных стимуляцией выработки глюкозы. Для диабетиков их нужно готовить исключительно с полезными овощами, фруктами. Как вариант, добавлять нежирные мясные продукты и овощные соусы без сахара.

Простой рецепт макарон для больных диабетом.

  • Три столовых ложки макарон отварить в подсоленной воде без масла.
  • Готовые изделия выложить на тарелку, посыпать зеленью и сбрызнуть лимонным соком.
  • К такому гарниру подойдут котлеты, приготовленные на пару.

Вернуться к содержанию

В каких количествах есть макароны при диабете

Три столовых ложки макарон, отваренных без соуса и жира, приравниваются к двум хлебным единицам (ХЕ). Именно такой лимит можно назвать достаточным для потребления человеком, больным сахарным диабетом первого типа.

макароны при диабетеГликемический индекс – еще один показатель пользы продукта. Для макарон различных сортов средний показатель составляет 75 ГИ, не так мало, чтобы злоупотреблять блюдами с этим мучным компонентом. Единственным исключением являются изделия из твердых сортов пшеницы, отваренные без сахара и дополнений, стимулирующих выработку глюкозы.

Вернуться к содержанию

saydiabetu.net

Pasta-for-Diabet Можно ли рекомендовать макароны с клетчаткой больным сахарным диабетом?

На этот вопрос нам отвечает Кандидат медицинских наук, врач-эндокринолог Удовиченко Олег Викторович. «Сахарный диабет — это не одно заболевание, а группа очень различающихся заболеваний, объединённых лишь общим симптомом — превышением нормального уровня глюкозы в крови. Причины такого превышения отличаются в разных типах диабета. Можно выделить два наибольших по количеству заболевших типа: Сахарный диабет (СД) 1 типа — около 10% больных; СД 2 типа — остальные 90%. Возвращаясь немного ближе к Вашему вопросу — да, для диабетиков 1 и 2 типов более полезно употреблять мучные изделия с повышенным содержанием клетчатки. Для 1 типа это можно практически без ограничений при условии компенсации потреблённой пищи адекватным количеством инсулина, для 2 типа — употребление мучных изделий обычно приходится сильно ограничивать. При 2 типе даже добавление клетчатки в разумных количествах не сделает мучное изделие более пригодным для питания. Потому для больных с СД 2 типа, с моей точки зрения, неправильно говорить о том, что макароны с увеличенным содержанием растительной клетчатки рекомендованы или разрешены. Это может вводить их в заблуждение относительно режима и состава питания. Без учёта всех обсуждённых различий говорить о том, что пшеничная мука больным СД противопоказана или, наоборот, рекомендована, неправильно. К сожалению, в этой области есть довольно много мифов. На самом деле продукты, богатые крахмалом (т.н. медленно всасывающимися углеводами) — крупы (рис, гречка и др.), макароны, черный и белый хлеб, картофель и др. — повышают сахар крови примерно одинаково. Но при сахарном диабете эти продукты исключаются из питания не полностью, а лишь тем или иным способом регулируется их потребление: с помощью системы «Хлебных единиц» при сахарном диабете 1 типа, и путем сокращения количества этих продуктов вдвое за счет частичной замены овощами — при СД 2 типа. Макароны (как и хлеб, к примеру), обогащенные отрубями, меньше повышают сахар крови, чем обычные макароны или хлеб. Но назвать их «диабетическими» нельзя, т.к. сахар крови они все равно повышают достаточно сильно, и не являются предпочтительным продуктом при диабете. Но употреблять их пациентам с диабетом, конечно, можно — регулируя их потребление.»

Наша справка:

Макароны «Здоровье» с растительной клетчаткой изначально создавались как продукт здорового питания. Но, свойство клетчатки замедлять выделение сахара в кровь, позволило их употреблять и людям, страдающим сахарным диабетом. Первое время мы даже не афишировали это свойство клетчатки, чтобы не ввести в заблуждение больных диабетом. Спустя некоторое время люди, страдающие этим заболеванием, стали звонить к нам и благодарить за то, что производители, наконец-то, начали думать и о них, и выпустили такой замечательный продукт!

«…Вы не представляете, как хочется того, что тебе нельзя! А нельзя почти все. Я на гречку уже смотреть не могу, и тут – Ваши макароны! Сначала попробовала немного, потом больше, теперь кушаю их не часто, но регулярно, какое это удовольствие! Огромное Вам спасибо, вы делаете очень нужное дело! По больше бы таких производителей! Удачи вам и процветания! С уважением – Полторак Надежда Семеновна»

Включилось в работу «сарафанное радио», больные сахарным диабетом передавали друг другу информацию о макаронах «Здоровье». Когда к нам начали звонить люди из других городов с просьбой выслать им наши макароны и согласны были платить за пересылку в два раза больше, чем стоимость самого продукта, мы поняли, насколько необходима им такая продукция! Теперь мы будем постоянно искать возможность создания продуктов, которые могли бы включить в свой рацион люди с сахарным диабетом.

605 В 2009г. нами разработана рецептура и начат выпуск пробной партии макарон «Здоровье» №6 из цельносмолотой ржаной муки с топинамбуром. Эти макароны еще больше обогатились витаминами и микроэлементами, они содержат в себе инулин, фруктозу, пектиновую клетчатку, железо, кремний, незаменимые аминокислоты, микроэлементы и витамины. В одной порции макарон (100 г) содержится примерно суточная рекомендованная норма топинамбура. Но главное — если клетчатка замедляет выделение сахара в кровь, то топинамбур уменьшает содержание этого сахара в крови! Это свойство макарон «Здоровье» №6 еще больше должно заинтересовать людей, страдающих сахарным диабетом. Заключение Национального Университета Пищевых Технологий (г.Киев): «Макаронные изделия «Здоровье» из цельносмолотого зерна, которые производятся под ТМ «Мак-Вар продукт», имеют значительно большую биологическую ценность … Это дает возможность отнести их к продуктам оздоровительного питания. Регулярное употребление этого продукта способствует улучшению перистальтики кишечника, снижению содержания холестерина и сахара в крови, выведению из организма вредных веществ.» Pechat-NUHT

Хотим также отметить, что после изучения нашей продукции в Институте им. академика Л.И.Медведя, вся линейка макарон «Здоровье» была отнесена к категории диетических продуктов и утверждена, как диетическая в МОЗ Украины. В частности, в этом отчете для лиц, контролирующих свой уровень сахара в крови, было обращено внимание на макароны «Здоровье» №6, как источник клетчатки, витамин, минеральных веществ и инулина! Перейти в каталог продукции =>

mak-var.com.ua

О чем важно знать?

При сахарном диабете есть макароны можно, но только если они были съедены правильно. Только в таком случае продукт поможет качественно восстановить здоровье пациента.

При недуге первого и второго типа макаронные изделия будут оказывать благотворное воздействие на желудочно-кишечный тракт, но только при условии, что в них присутствует достаточное количество важной для пациента клетчатки. Речь идет о макаронах из твердых сортов зерна.

Все те макароны, которые производятся в нашей стране, нельзя назвать правильными, ведь они изготавливаются из мягких сортов пшеницы.

макароны при диабете Если рассматривать сахарный диабет 1 типа, то в таком случае можно есть макароны без существенных ограничений. Однако следует знать, что на фоне такой углеводной пищи организм должен получать адекватное количество инсулина, что даст возможность полностью компенсировать ее. Ввиду этого важно обратиться к доктору для уточнения верной дозировки вводимого гормона.

Диабетикам второго типа нельзя баловать себя пастой в том объеме, в каком бы им хотелось. Это связано с тем, что степень полезности высокой дозы клетчатки растительной природы для организма такого диабетика не была до конца исследована.

По этой причине сходу невозможно дать однозначный ответ на то, какой именно эффект макароны окажут на каждый конкретный организм. Это может быть как положительное воздействие, так и резко негативное, например, стремительная потеря волосяного покрова головы.

Совершенно точно можно лишь сказать, что пасту необходимо есть при условии:

  • дополнительного введения фруктов и овощей;
  • употребления витаминных и минеральных комплексов.

«Правильные» макароны

Для избавления от симптомов сахарного диабета первого и второго типа больному крайне необходимо употреблять не только умеренное количество клетчатки, но также и крахмалосодержащие продукты питания.

При первом, а также втором типе диабета частота их употребления в обязательном порядке должна быть отрегулирована доктором, а при возникновении негативных последствий лучше все-таки сократить рекомендованную дозу в два раза, добавляя в меню еще одну порцию овощей.

Так же само следует поступать с теми макаронами, которые содержат отруби в своем составе. Такую пасту лучше есть как можно реже, ведь в противном случае возможны существенные скачки уровня сахара в крови диабетика.

При условии употребления отрубных макарон в качестве продукта питания с увеличенным соотношением активного углевода, следует помнить о некоторых нюансах и иметь представление о:

  • скорости усваивания изделий макаронного типа организмом с определенным типом диабета;
  • каким образом паста сможет отразиться на уровне глюкозы в крови пациента не только первого, но также и второго типа.

Из этого следует сделать вывод, что преимущество нужно отдавать макаронным изделиям, изготовленным только из твердых сортов пшеницы.

Паста твердых сортов

макароны твердых сортовИменно такой продукт будет по-настоящему полезным для больного диабетом. Есть такие макароны можно часто, ведь они практически диетический продукт. Крахмала в них содержится мало, но при этом он присутствует в особой кристаллической форме. По этой причине вещество будет хорошо и медленно усваиваться.

Макароны из твердых сортов хорошо и можно есть при сахарном диабете любого типа. Они насыщены так называемой медленной глюкозой, которая содействует в продолжительном удерживании идеального соотношения гормона инсулин в крови.

Выбирая для себя макароны при сахарном диабете, следует помнить, что нужно внимательно читать всю ту информацию, которая указана на этикетке. В целом же, необходимо точно знать, какие продукты для диабетиков разрешены, а от каких стоит воздержаться.

Поистине хорошие макаронные изделия будут иметь на своей упаковке следующие надписи:

  1. первый класс;
  2. группа категории А;
  3. Durum;
  4. Semоlina di grаno;
  5. произведено из твердых сортов пшеницы.

Любая другая маркировка будет свидетельствовать о том, что такой продукт лучше при сахарном диабете не употреблять, ведь в нем не будет ничего полезного для больного таким недугом.

Как не испортить макароны в процессе варки?

Крайне важно не только правильно выбрать макароны, но также и научиться хорошо их готовить. В противном случае есть придется пустые углеводы.

Можно этот продукт готовить по классической технологии – отварить. Вся тонкость будет заключена в том, что воду нельзя солить и добавлять в нее растительное масло. Кроме этого, макароны не должны быть доварены до конца. Именно при соблюдении этого условия диабетик первого и второго типа получит весь спектр витаминов и минералов, которые содержатся в пасте, а именно в ее клетчатке.

Степень готовности можно проверить на вкус, ведь правильные с точки зрения диабета макароны будут слегка твердоваты.

Важно отметить, что паста должна быть свежеприготовленной! Крайне нежелательно есть вчерашние или более поздние порции макарон!

diabethelp.org

Макароны при диабете – польза или вред

Достаточно неожиданно, но правильно приготовленные макароны при диабете станут отличным помощником для укрепления здоровья. Но употреблять необходимо те макароны, которые содержат клетчатку – из твердых сортов пшеницы.

Как известно, сахарный диабет бывает двух видов: инсулинозависимый и инсулинонезависимый. При диабете первого типа можно кушать макароны без ограничения, если соблюдать предписания по приему инсулина.

При сахарном диабете второго типа макароны стоит совсем исключить из рациона, поскольку высокое содержание растительной клетчатки в макаронах для организма будет нежелательно.

Не была точно выяснена и польза клетчатки при инсулинозависимом типе.

Читайте также: Можно ли при диабете есть инжир

Правила употребления «полезных» макарон

Влияние макарон бывает как положительным, так и отрицательным. Негативным последствием может стать, например, выпадение волос. Однако точно доказано, что макароны при добавлении овощей либо фруктов дают только положительный эффект.

Макароны, помимо клетчатки, содержат крахмал, необходимый диабетикам первого типа. А вот больным вторым типом необходимо сократить потребление макаронных изделий в два раза.

Добавление овощей и фруктов сбалансирует ежедневный рацион. Организм будет получать необходимые вещества, натуральную глюкозу и клетчатку.

Макароны, изготовленные из отрубей, также повышают количество глюкозы в крови. Однозначно назвать любые макаронные изделия полезными при диабете никак нельзя. Следует посоветоваться с врачом о включении их в рацион диабетика.

Правила употребления активных углеводов

МакароныСтоит помнить, что макароны содержат большое количество активных углеводов. Поэтому нужно знать некоторые факты об употреблении углеводосодержащих продуктов:

  1. Следует понимать, насколько быстро человеческий организм способен усвоить различные виды макарон (из твердых сортов пшеницы, ржаные, безбелковые и так далее).
  2. Не стоит забывать о том, что потребление макарон влияет на уровень глюкозы. Нужно учитывать это при диабете первого и второго типов.

При исследованиях влияния изделий с активными углеводами на диабетиков выяснилось то, какие макароны будут более полезны для употребления. И это макароны, изготовленные из пшеницы твердых сортов.

Макаронные изделия из такой пшеницы действительно полезны, поскольку считаются диетической пищей. Эти продукты содержат мало крахмала. Более того, в твердых сортах он содержится в форме кристаллического типа. Тем самым усвоение его организмом происходит значительно быстрее. Макароны из твердых сортов пшеницы содержат так называемую медленную глюкозу. Постоянное употребление таких изделий поможет поддерживать ровный уровень инсулина в крови.

При выборе любых макарон следует внимательно читать данные на упаковке. Качественные изделия должны быть маркированы следующими надписями:

  • «Группа категории А»;
  • «Первый класс»;
  • «Произведено из пшеницы твердых сортов»;
  • Durum;
  • Semоlinadigrаno.

Изделия, не имеющие подобной маркировки, вредны больным сахарным диабетом.

Правильное приготовление пищи

Любые полезные качества теряются при неправильном приготовлении макарон.

Макароны полезных сортов, как и простые, необходимо отваривать. Однако тонкость их приготовления состоит в том, чтобы не добавлять соль, специи и даже масло.

Важно не доваривать макароны до мягкого состояния, оставляя их немного твердыми для жевания. Только в этом случае удастся сохранить весь комплекс содержащихся витаминов, нужных больным диабетом.

Необходимо не разрушить все минеральные вещества и, что важнее, клетчатку. Именно поэтому макароны должны оставаться немного твердыми. Крайне желательно готовить ровно то количество, которое будет съедено. Даже отваренные с вечера макароны потеряют свои свойства.

Читайте также: Можно ли при диабете 2 типа есть груши

МакароныКак уже упоминалось ранее, не следует кушать макароны без дополнительного гарнира. Для него идеально подойдут овощи, приготовленные на пару. Не следует добавлять мясные продукты или рыбу. Овощи позволят компенсировать их отсутствие и зарядят организм энергией.

Макароны при диабете однозначно полезны, но не стоит ими злоупотреблять. Достаточно будет двух-трех раз в неделю. При этом очень важно обратить внимание на прием пищи. Плотный ужин с макаронами никому не подойдет на пользу, однако в качестве обеденного перекуса они идеальны.

Диабетикам стоит внимательно относиться к любым употребляемым продуктам. Очень важно знать, какие из них повышают уровень сахара или понижают, ведь от этого может зависеть жизнь.

Макароны определенных сортов, имеющие соответствующую маркировку, употреблять можно и даже нужно. Но стоит внимательнее относиться к выбору изделий, соблюдать правила приготовления и время приема пищи. Необходимо советоваться с лечащим врачом при выборе рациона на день и добавлении туда макарон. Все вместе это поможет не только сохранить здоровье, но и стабилизировать состояние диабетика.

diabetsovet.ru

Макаронные изделия: польза и вред

Зачастую макароны изготавливают из мягких сортов пшеницы, поэтому такой продукт просто принесет удовольствие, но пользу — нет. А вот макаронные изделия из твердых сортов, наоборот, богаты витаминами и аминокислотами. Среди полезных качеств макарон твердых сортов можно отметить следующие:

  • насыщают организм клетчаткой, которая способствует очищению организма от шлаков;
  • в составе продукта содержатся растительные белки — источник аминокислоты триптофана, которая участвует в выработке серотонина (гормона счастья);
  • витамины группы В улучшают самочувствие, укрепляют иммунитет, нормализуют пищеварение;
  • витамин Е, который омолаживает кожу;
  • микроэлементы марганец, калий и железо укрепляют сердце.

Вред продукта основан на том, что макароны изготавливают из теста. Тесто — быстрый углевод, который накапливается в виде отложений на теле, вызывая ожирение. Лишний вес добавит проблем со здоровьем, не говоря о том, что усугубит течение диабета. Кроме того, быстроусвояемые углеводы вызывают скачки уровня сахара, что ухудшит самочувствие диабетика.

Вернуться к оглавлению

Макароны, допустимые при диабете

Разделяют три вида макаронов в зависимости от сортов пшеницы.

На упаковке из-под макарон ставится маркировка, указывающая из чего изготовлен продукт. Всего существует 3 вида маркировки: «А» — твердый сорт пшеницы, «Б» — мягкий сорт, «В» — хлебопекарская мука. Изделия из мягкого сорта противопоказаны при диабете 2 типа, и разрешены в ограниченном количестве при 1-м типе. Дело в том, что ГИ таких макаронных изделий колеблется на уровне 85, что очень высоко. Твердые сорта обеспечивают вермишели ГИ 50 ЕД, что делает ее даже полезной при повышенном сахаре.

В отличие от макарон из твердых сортов, которые изобилуют витаминами, минералами и клетчаткой, мягкосортные изделия насыщенны крахмалом. В свою очередь, хлебопекарская мука лишена полезных свойств, вдобавок быстро разваривается, и теряет аппетитный вид после готовки. Диабетикам следует избегать продукции с пищевыми добавками и красителями.

Рассмотрим, какие разрешено есть макароны при сахарном диабете:

  • При 1-м типе диабета диабетики могут побаловать себя небольшой порцией макарон любого сорта, поскольку инъекции инсулина помогут вернуть в норму показатели. Небольшая порция означает тарелку, но не кастрюлю.
  • При 2-м типе болезни важно качество макарон, порция и способ их приготовления. Инсулинонезависимым людям следует помнить, что продукт должен быть исключительно из твердых сортов.

Вернуться к оглавлению

Как отличить качественный продукт от некачественного?

Сорт макаронных изделий можно определить по цвету.

Бывает, маркировка не указана на упаковке, а если брать продукт на развес, человек рискует взять «кота в мешке». В этом случае помогут некоторые правила, различающие качественные макароны от некачественных:

  • Цвет. Чересчур светлый или сероватый оттенок намекает на красители, а, значит, этот продукт изготовлен из сорта типа «Б» или «В».
  • Твердость. Когда изделие крошится, легко ломается — признак низкосортного товара. Качественный продукт сложно сломать.
  • Форма. Качественный продукт после приготовления не разбухает, не склеивается, и не оставляет осадок. Вода после варки остается прозрачной.

Вернуться к оглавлению

Как правильно варить? Сколько можно съесть?

Чтобы макароны оказали полезное влияние на организм, следует грамотно их приготовить. При диабете варить макаронные изделия рекомендуется до полуготовности, не переваривать, чтобы сохранились полезные вещества. Стоит избегать специй и сливочного масла. Варить следует столько, чтобы скушать за один раз, поскольку остывая, блюдо будет терять витамины и клетчатку. Блюда из макарон желательно дополнять овощами и белым мясом. Гликемический индекс макарон 75, поэтому злоупотреблять ими не стоит. Порция должна составлять приблизительно 250 грамм или 3 больших ложки. При этом блюдо не должно содержать жиры и соус, красное мясо, сахар.

При диабете разрешено употреблять макаронные блюда не более 3-х раз в неделю с интервалом в 2 дня.

Вернуться к оглавлению

Полезные макаронные рецепты при диабете

Макароны для диабетиков можно есть исключительно с овощами, овощными соусами и нежирными сортами мяса. Исключаются всякие макароны «по-флотски», которые готовят на масле с соусами, и провоцируют выработку глюкозы. Простой и полезный рецепт при диабете:

  1. Закипятить и подсолить воду, засыпать макароны.
  2. Готовое блюдо сбрызнуть соком лимона и посыпать зеленью.
  3. В качестве дополнения, к блюду можно приготовить овощной салат или котлетки на пару.

Классический рецепт легко разнообразить добавлением овощных или мясных ингредиентов, рыбы, создавая новые рецепты. К примеру, во время варки можно добавить в макароны зеленый горошек, лук и сладкий перец. В качестве альтернативы набор можно заменить зеленым луком и помидорами. Зарекомендовала себя паста с рыбным филе (тилапии или окуня), грецкими орехами и чесноком.

 

etodiabet.ru

Немного о макаронах

Сейчас на макароны обрушилось очень много критики. Большинство неверных представлений о вреде макарон, или в лучшем случае, об отсутствии пользы от их употребления, проистекает из советских времен, когда этот продукт производился из муки плохого качества, иногда даже кормовой, в которой кроме калорий ничего полезного не было.

На самом деле в макаронах, изготовленных из муки грубого помола ценных сортов пшеницы, содержится витамин Е, продлевающий молодость, а также много клетчатки, которая очищает кишечник. В них находится максимальная концентрация полезных сложных углеводов, имеющих способность снижать холестерин в крови. Из всего этого можно сделать вывод, что макароны это полезная еда.

Вокруг макарон сложилось немало мифов, отражающих негативное постсоветское отношение к этому продукту. Вот некоторые из них:

  1. Макароны вызывают депрессию. Скорее, наоборот, в них содержится полезная кислота триптофан, которая является необходимым фактором для синтеза серотонина, гормона радости. И когда мы едим макароны, настроение улучшается.
  2. Цветные макароны полезнее обычных. На самом деле они абсолютно одинаковы. Дешевые сорта макарон подкрашиваются красителями, в которых нет никакой питательной ценности. В более дорогие макароны в качестве красящего вещества добавляют порошки из моркови, шпината, свеклы и других овощей. При варке полезные вещества полностью уничтожаются, остается лишь красящий эффект от овощных примесей.
  3. От макарон полнеют. Но это не так. Энергетическая ценность макарон составляет 109 Ккал. Это достаточно сытный обед, главное, не переедать. Например, шоколад имеет 500 Ккал, и от него действительно можно поправиться.
  4. Макароны необходимо промывать холодной водой. Но при этом теряются самые ценные свойства приготовленного блюда. Лучше, чтобы макароны не слипались, дать воде просто стечь.

То, что макароны вредны, это миф.

Так что, если вы любите это блюдо, не отказывайте себе в таком удовольствии. Этот продукт при правильном приготовлении не наносит вреда фигуре, и даже может использоваться в диетическом питании. Он легко усваивается и дает организму много энергии. Также допустимо сочетание диабета и макарон, если соблюдать все правила приготовления и допустимой дозировки продукта при этом заболевании.

Дело в том, что пшеница делится на твердые и мягкие сорта. Для изготовления макаронных изделий годится только первый вид пшеницы, содержащий высокую концентрацию питательных веществ, клейковины. А крахмал, который присутствует в ее составе, имеет особую кристаллическую структуру, не разрушающуюся ни во время помола, ни под воздействием высоких температур во время варки.

Полезные свойства

Если в обычной мягкой пшенице в большом количестве содержится крахмал, то в ее твердых сортах присутствует довольно высокая концентрация белков и клейковины, также относящейся к белковым соединениям. Кроме того, присутствует большое количество полезных сложных углеводов, клетчатки, витаминов, аминокислот.

В качественных макаронах содержатся витамины группы В, основной из которых В1, или тиамин. Это вещество, в отличие от других витаминов, не может накапливаться организмом, поэтому нужно позаботиться о том, чтобы оно каждый день поступало вместе с пищей. Тиамин улучшает мозговую деятельность, нейтрализует последствия стрессов, благотворно влияет на функцию сна, а также предупреждает сердечные, сосудистые и онкологические патологии.

Белки, содержащиеся в твердых сортах пшеницы, имеют большое количество различных аминокислот, которые не могут синтезироваться организмом человека и должны поступать в него извне. Клетчатка, которой так богаты эти сельскохозяйственные культуры, помогает выводить лишний холестерин, соли, а также различные ядовитые вещества, накопившиеся в результате жизнедеятельности человека.

Диабетикам, прежде чем употреблять это блюдо в пищу, следует узнать, сколько сахара с макаронами поступит в организм,чтобы избежать развития у них гипергликемии.

Можно ли макароны диабетикам

Полезные свойства качественных макаронных изделий, приготовленных из твердых сортов пшеницы, объясняются их низким гликемическим индексом, что хорошо подходит для диабетического питания. Макароны включают в себя, главным образом, медленные углеводы, которые постепенно усваиваются и надолго дают приятное ощущение сытости. Чтобы узнать, сколько углеводов в вареных макаронах и другие показатели, можно ознакомиться со следующими данными по продукту:

  • Белок – 11-15%
  •  Углеводы — 70%
  • Жиры – 1,6%
  • Пищевая ценность сухого продукта -350 Ккал/100 г
  • Энергетическая ценность вареных макарон – 109 – 123 Ккал/100 г
  • Гликемический индекс – 50

Чтобы узнать, быстрые или медленные углеводы содержатся в продукте, необходимо поинтересоваться его ГИ, который покажет, как скоро они попадут в кровь.

Макароны для диабетиков 2 типа очень важно правильно приготовить.

При длительной варке кристаллическая структура крахмала начинает разрушаться и гликемический индекс продукта возрастает, а это приведет к скачкам сахара в крови. Кроме того, переваренные макароны ведут к ожирению. Поэтому снимать их с огня необходимо еще в слегка недоваренном, твердом состоянии. Такие макароны будут чуть жестковаты, но зато принесут пользу организму и не вызовут гипергликемии.

Но даже таким полезным блюдом, и к тому же имеющим невысокий ГИ, больным с диабетом 2 типа не следует чересчур увлекаться. Желательно есть отварные макароны небольшими порциями, делая перерыв между приемами в 2-3 дня.

Как выбрать полезный продукт

В нашей стране мало произрастает пшеницы твердых сортов. Себестоимость такой сельскохозяйственной культуры довольно высока, что делает невыгодным ее выращивание для фермеров, так как закупочные цены не компенсируют все расходы. Твердые сорта пшеницы дают хороший урожай только при наличии особых климатических условий, также процесс ее обработки сложный и трудоемкий, и подразумевает много затрат.

Поэтому качественные макаронные изделия, в основном, завозят из-за границы. Конечно, и цена на них не самая маленькая. Но им стоит отдать предпочтение, так как они не развариваются, обладают отменным вкусом, и что важно для диабетиков, имеют много полезных биологических компонентов и низкий ГИ. Макароны из твердых сортов пшеницы стали популярны благодаря итальянцам, у которых этот продукт стал чуть ли не символом нации. В среднем они потребляют его около 26 кг в год на одного жителя страны.

Во многих европейских странах запрещено производство макарон из мягких сортов пшеницы, так как никакой питательной ценности они в себе не несут.

Чтобы узнать, какая сельскохозяйственная культура использовалась при изготовлении макарон, это сложные или простые углеводы, достаточно внимательно рассмотреть надписи на упаковке:

  • Класса А – изготовлены из твердых сортов пшеницы.
  • Класса Б – из мягкой стекловидной пшеницы.
  • Класса В – из хлебопекарной муки.

Затем обращаем внимание на цвет. Он не должен быть очень белый или слишком серый. Это говорит о том, что макароны отбеливали, и они сделаны из низкосортной муки. В пачке не должно присутствовать макаронного мусора. Если продукт легко крошится, это подвергает сомнению его качество.

Попытайтесь одну макаронину разделить на две половинки. Если она действительно произведена из твердых сортов, так просто сломать ее не получится, она очень твердая. При варке качественные макароны не развариваются, не увеличиваются в размере и сохраняют свою форму, вода в них остается прозрачной, чего не скажешь о низкосортной продукции. При варке такие макаронные изделия разбухают и склеиваются в одну массу.

Комментарий эксперта:

adiabet.ru