Можно ли при сахарном диабете есть селедку

У вас СД 2 типа?

Директор "Института диабета" : «Выбросьте глюкометр и тест-полоски. Больше никакого Метформина, Диабетона, Сиофора, Глюкофажа и Янувии! Лечите его этим...»

Читать подробнее >>

Рыба считается источником жизненно необходимых минералов, витаминов, элементов. Ее включают в рацион питания взрослых и детей. Однако позволена ли рыба при диабете? Этот вопрос волнует каждого больного, который столкнулся с грозным диагнозом «сладкой болезни».

Всем давно известно, что сахарный диабет требует коррекции индивидуального рациона питания. Это необходимо для того, чтоб достичь компенсации заболевания, удерживая показатели сахара в крови в допустимых пределах, предотвратить прогрессирование патологии и развитие осложнений.

Стол диабетика исключает сахар и любые продукты, имеющие легкоусвояемые углеводы в составе, однако, он должен быть наполнен белком и полезными микроэлементами, витаминами. Этому способствует поступление в организм рыбы. Какие сорта можно использовать для приготовления блюд при сахарном диабете 1 и 2 типа, а также рецепты блюд для ежедневного и праздничного стола рассмотрены в статье.

Витаминный состав рыбы

Витаминами называется группа органических веществ, которые участвуют во всех жизненно важных процессах, протекающих в организме человека. Их недостаточность и, наоборот, избыток может вызывать развитие патологических состояний.

«Рыбные» витамины, содержащиеся в различных сортах и разновидностях представителей речной и морской ихтиофауны:

  • Ретинол (витамин А) – благотворно влияет на состояние зрительного анализатора, что важно для профилактики диабетической ретинопатии. Кроме того, он поддерживает правильное формирование костной системы, зубов, улучшает обменные процессы липидов, предотвращает старение кожных покровов.
  • Пиридоксин (витамин В6) – участвует в построении белков, поддерживает работу сердца и сосудов.
  • Цианокобаламин (витамин В12) – корректирует движение углеводов и липидов в организме, поддерживает работу нервной и кроветворной системы.
  • Аскорбиновая кислота – содержится в большом количестве в красной рыбе. Она нормализует тонус сосудов, укрепляет защитные силы организма.
  • Токоферол (витамин Е) – обладает антиоксидантным действием, может компенсировать дефицит иных витаминов. Содержится во всех сортах рыб.
  • Кальциферол (витамин D) – поддерживает работу опорно-двигательного аппарата. Содержится в жирных сортах, которые диабетику следует употреблять в ограниченном количестве.

Состав минералов

Минеральный состав представителей ихтиофауны намного богаче, чем витаминный. Известным микроэлементом, о котором думают при упоминании полезных свойств рыбы, считается фосфор. Наибольшее количество фосфора можно получить при включении в меню скумбрии, трески, лосося, карпа, форели. Микроэлемент благотворно влияет на состояние опорно-двигательного аппарата, клеток головного мозга, органов эндокринной системы.

Еще один важный микроэлемент, необходимый для диабетика – селен. Его даже употребляют в виде биологически активных добавок, однако, для чего использовать вещество синтетического происхождения, если можно получить его в составе вкусного и полезного рыбного блюда.

Селен обладает антиоксидантными свойствами, замедляет процессы старения, ускоряет выведение токсических и ядовитых веществ. Он находится в составе всех рыб, но в разной концентрации.

Важным микроэлементом для диабетика считается и йод. Вещество поддерживает функционирование щитовидной железы, что, в свою очередь, благоприятно влияет на состояние всех остальных органов и желез эндокринного аппарата. Большое количество йода можно встретить в лососе, морском окуне, треске, макрели.

Жирные ненасыщенные кислоты

Рыба для диабетиков считается полезной и благодаря содержанию жирных ненасыщенных кислот. Речь идет об Омега-3, Омега-6. Эти вещества обладают следующими функциями:

  • предотвращают развитие патологии сердца и сосудов;
  • снижают патологическую массу тела;
  • купируют воспаление в организме;
  • восстанавливают обменные процессы на уровне клеток и тканей;
  • благотворно влияют на либидо и потенцию.

Важно! Известно, что население стран, имеющих значительное количество портов и занимающихся рыбной ловлей, страдают от заболеваний сердечно-сосудистой системы в разы меньше.

Жирные ненасыщенные кислоты способствуют снижению показателей «плохого» холестерина, предотвращают появление атеросклеротических бляшек, восстанавливают состояние иммунитета.

От какой рыбы лучше отказаться при диабете?

Рыба при диабете 2 типа, как и при инсулинозависимой форме патологии, должна употребляться с умом. Важно отказаться или резко ограничить поступление в рацион рыбной икры, копченой рыбы, консервов с добавлением масла, жирных сортов.

Большинство больных интересуется о том, можно ли есть селедку при сахарном диабете. От копченой сельди нужно отказаться, а вот вымоченную можно включать в меню диабетика. Дело в том, что соленая рыба способна задерживать соль в организме, а значит, может провоцировать повышение артериального давления. Гипертензия считается опасным состоянием, на фоне которого возникает ряд осложнений, а если речь идет о диабетике, то и подавно.

Сельдь должна присутствовать в рационе питания не чаще раза в неделю. Она может быть в следующем виде:

  • вымоченная (слабосоленая);
  • запеченная;
  • отварная;
  • жареная (не злоупотреблять!).

Как и какую рыбу можно готовить для диабетика?

Далее рассмотрены предпочитаемые сорта рыбы, способы их приготовления и подачи на стол.

Лосось

Этот представитель ихтиофауны считается одним из самых богатых по количеству Омега-3 в составе, что делает его необходимым для следующих моментов:

  • чтоб предотвратить развитие болезней сердца и сосудов;
  • чтоб кожные покровы имели отличное состояние;
  • чтоб нервная система функционировала без сбоев;
  • чтоб обеспечить нормальное общее самочувствие диабетика.

Лосось можно припустить на сковородке (на медленном огне), приготовить на углях, на гриле, запечь в духовке. Его подают с зеленью, лимоном, помидорами черри.

Тилапия

Этот сорт рыбы важно включить в меню диабетика, поскольку он содержит большое количество белка, малый уровень жира. Готовится тилапия достаточно быстро. С этой целью можно использовать сковородку. В качестве гарнира для больных будет хорошим вариантом:

  • запеченные или приготовленные на гриле овощи;
  • бурый рис;
  • булка из цельнозерновой муки;
  • манго;
  • бобовые (не стоит злоупотреблять).

Важно! К тилапии можно подать мексиканский соус домашнего приготовления на основе томатов, кориандра, лука, чеснока и черного перца.

Треска

Рыба, имеющая большое количество белка в составе и более плотную консистенцию по сравнению с предыдущими представителями ихтиофауны. Для диабетиков ее рекомендуют готовить на гриле с приготовлением специй.

Специи и пряности рекомендованы для меню диабетика, а вот с солью и сахаром для приготовления маринада нужно быть осторожными.

Форель

Этот сорт рыбы также известен большим количеством ненасыщенных жирных кислот, что включает его в перечень полезных и разрешенных продуктов. Форель можно обжарить или запечь в духовке, приправив свежевыжатым соком цитрусовых.

Каждая разновидность рыбы имеет свой приятный вкус, который не нужно забивать солью. Его достаточно подчеркнуть пряностями, травами. Ведущие кардиологи мира говорят, что количество соли, которое употребляется в день диабетиками, не должно превышать 2,3 г, а при наличии высоких цифр артериального давления – 1,5 г.

Креветки

Параллельно с рыбой можно поговорить и о морепродуктах. Креветки считаются продуктом, содержащим холестерин, что относит их в разряд тех, которые стоит ограничить при сахарном диабете. Однако если больной позволит себе съесть небольшую порцию креветок раз в 1–2 недели, это не отразится ударом по состоянию его сосудов.

Дело в том, что порция креветок в 100 г содержит такое количество холестерина, которое можно обнаружить в одном курином яйце, а его богатый состав представлен жизненно необходимыми микроэлементами и витаминами:

  • ретинол и провитамин А;
  • витамины В-ряда;
  • аскорбиновая кислота;
  • токоферол;
  • кальциферол;
  • Омега-3;
  • фосфор;
  • йод;
  • цинк;
  • селен;
  • хром.

И это далеко не весь перечень веществ, которые благоприятно влияют на самочувствие и общее состояние организма диабетика.

Консервы

В виде консервов можно употреблять нежирные сорта рыбы, но при условии отсутствия масла в составе. Речь идет о лососе и тунце. Такие консервы могут длительное время храниться, их стоимость ниже, чем цена морепродуктов. Рыба в таком виде может использоваться для салата или в сочетании с натуральным йогуртом для бутерброда.

Рецепты рыбных блюд для диабетиков

Существует мнение, что диета при диабете однообразна, скучна и не может включать различные вкусности. Это мнение в корне неверно. Далее представлены несколько рецептов, которые можно использовать не только для ежедневного стола, но и для праздничного меню.

Рыбный суп

Чтоб приготовить суп, необходимы следующие ингредиенты:

  • овощи (картофель, морковь, лук) – 4, 2, 1 шт.;
  • лосось – 0,4 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • бурый рис – 3-4 ст. л.

Рыбу нужно разделать, если она уже разделана, хорошо промыть. Важно использовать не замороженный продукт, а свежий. В таком случае первое блюдо получится более ароматным, да и вкусовые качества будут стоять на порядок выше.

Воду нужно поставить на огонь, закипятить, положить рыбу. В результате получится бульон, который и будет служить основой для первого блюда. При приготовлении бульона можно добавить в воду целую очищенную луковицу, несколько горошин перца, стебли укропа или петрушки.

Пока бульон готовится, следует очистить овощи, нарезать. Когда рыба готова, ее нужно достать из воды, бульон процедить. Сюда отправляют пшено или рис, овощи. Когда рыба немного остынет, из нее удаляют косточки, нарезают кусочками. Кусочки можно добавить перед снятием блюда с плиты или уже в тарелку при его подаче.

Котлеты из рыбного филе на пару

Ингредиенты:

  • филе рыбы – 0,4 кг;
  • овощи (морковь и лук) – по 1 шт.;
  • куриное яйцо;
  • жир растительного происхождения – 2 ч. л.;
  • специи;
  • манка – 1-1,5 ст. л.

Очистить, промыть и нарезать мелкими ломтиками овощи и рыбу, измельчить кухонным комбайном. Добавить специи, вбить яйцо, всыпать крупу. Через четверть часа котлеты можно готовить. В мультиварку наливают немного воды, добавляют перец горошинами, лавровый лист. Поверх накладывают формочки с фаршем. Через 25 минут котлеты готовы к подаче на стол.

Рыба – тот продукт, который можно использовать для первых и вторых блюд, салатов, бутербродов, в качестве закуски. Больные должны помнить, что именно от разнообразности их рациона питания зависит то, какие жизненно необходимые микроэлементы и вещества получает организм.

diabetiko.ru

Польза и вред селедки

Диабетикам полезна селедка за счет наличия в продукте такого вещества, как селен, который является эффективным и натуральным антиоксидантом. Под этим необходимо понимать, что мясо селедки помогает понизить в кровотоке количество продуктов распада и окисления.

Омега-3 кислоты не менее ценные, они присутствуют в рыбе, поэтому селедка рекомендована для употребления и при диабете 2 типа у детей. По большому счету, омега-3 кислоты способствуют улучшению качества зрения при развитии диабетической ретинопатии и даже могут предупреждать возникновение данного нарушения.

Принесет пользу рыба для пациентов с нарушением работы органов сердечно-сосудистой системы, при сахарном диабете беременных женщин. Ученые доказали, что при условии умеренного регулярного употребления сельдь снизит вероятность появления патологий сердечной мышцы, атеросклероза.

Важно помнить, что заменить капсулами рыбьего жира омега-3 кислоты невозможно, так как в этом случае человек не получит достаточного количества:

  1. витаминов;
  2. протеина;
  3. антиоксидантов.

Подтверждено, если диабетик кушает селедку, у него из организма эвакуируется плохой холестерин крови, что в разы может снизить тяжесть течения псориаза – еще одного осложнения нарушения обменных процессов у человека.

Но при этом, есть селедку при сахарном диабете нужно осторожно, данная рекомендация особенно актуальна для любителей употреблять соленую селедку с уксусом.

При повышенном уровне артериального давления диабетику редко рекомендуют кушать соленую и маринованную сельдь, поскольку наличие большого количества соли способствует усугублению гипертонической болезни.

Также вредна сельдь при наличии проблем с почками, органами мочевыделительной системы.

Как выбирать хорошую селедку

.

Нужно запомнить, что далеко не вся селедка одинаково полезна для здоровья человека, выбирать правильную рыбу, которая будет абсолютно безопасной для человека, не так уж легко. Однако если запомнить несколько критериев выбора, делать покупки станет не сложно, особенно если есть возможность потрогать рыбу руками.

Селедка для диабетиков должна иметь темно-красные жабры, они обязательно упругие и без характерного запаха тины. Другой критерий, по которому определяют качество рыбы – это ее глаза, у свежего продукта глаза чистые и светлые.

Если есть желание выбрать рыбину с икрой, нужно искать селедку со слегка мутными глазами, но при этом она будет менее жирной. И еще один совет по выбору качественной сельди – обращать внимание на ее упругость, хорошая рыба отличается упругим телом без какого-либо налета, трещин и порезов. Степень упругости легко удается проверить пальцем.

Необходимо обращать внимание, чтобы на теле рыбы не было коричневых пятен, они:

  1. свидетельствуют о несоблюдении правил хранения;
  2. могут быть источником неприятного привкуса.

На всю жизнь необходимо выработать правило приобретать рыбу и другие продукты питания исключительно в проверенных торговых точках, которые способны обеспечивать нормальные условия хранения продукции, при необходимости предоставить сертификат качества товара.

Когда человек при сахарном диабете 2 типа купил рыбу сомнительного качества, лучше без сожаления выбросить ее в мусор, иначе можно отравить себя и всю семью.

Как сохранить и повысить пользу

Для селедочки важно храниться в собственном рассоле, после приобретения ее перекладывают в стеклянную посуду и доверху заливают рассолом. Если так называемого родного рассола недостаточно, чтобы залить сельдь, разрешается использовать самодельный маринад. Если рассол приготовить с соблюдением рецептуры, сельдь сохранится намного дольше, длительность хранения увеличится до 5 дней.

Когда есть потребность сохранить продукт на более длительный срок, его замораживают. Лучше всего почистить рыбу, разделить на порционные куски, сложить в специальные пакеты или емкости для морозильной камеры. Таким образом, срок хранения рыбы легко увеличивается до полугода.

Нельзя хранить магазинную маринованную сельдь в пакете, при таком хранении она быстро начнет окисляться и потеряет ряд полезных свойств.

Немаловажно научиться подготавливать сельдь, это позволит сделать рыбу полезным компонентом меню больного сахарным диабетом. Селедку при диабете сделать более ценной поможет:

  • вымачивание в воде;
  • выбор тушки с малым количеством жира.

Помимо этого, при диабете есть селедку необходимо в умеренном количестве, дозировку доктор определяет в строго индивидуальном порядке. Сделать это можно прямо во время консультации диетолога или эндокринолога. Когда диабетик страдает воспалительным процессом в поджелудочной железе (заболевание панкреатит), соленую рыбу ему нужно употреблять в малых дозах.

diabetik.guru

Употребление селедки при сахарном диабете

  Известно с давнего времени, что все вкусное для здорового человека является вредной пищей для диабетика. При сахарном диабете необходимо в обязательном порядке вести максимально здоровый образ жизни, употреблять исключительно полезную пищу и регулярно проводить медицинские диагностические обследования в специальных учреждениях. Именно такие подходы в совокупности приведут к полноценному излечению и восстановлению человеческого организма.

  Наиболее популярным блюдом в современный период считается селедка, из которой возможно приготовить множество потрясающих шедевров. Даже любые праздники не могут обойтись без этого наивкуснейшего ингредиента. Перед приемом в пищу рассматриваемой продукции каждый человек, страдающий от сахарного диабета, обязан знать о свойствах данной рыбы.

Основные правила употребления

  Селедка при сахарном диабете, как первого типа, так и второго типа должна употребляться крайне осторожно. И это неспроста, так как жирная продукция максимально негативно сказывается на всем здоровье. Ограничения направлены на то, чтобы пациент не смог набрать лишнюю чрезмерную массу тела из-за большого количества потребленных жиров. При сахарном диабете рацион питания в обязательном порядке должен быть пятиразовым. Пищу нужно подбирать сбалансированную. Главным моментом считается полное отсутствие переедания.

Осторожно — соль!

  В сельди есть соль, причем в достаточно большом количестве. А как известно для диабетика первого типа или второго типа данный элемент – это верная смерть, повышающая уровень жажды и ликвидирующая из организма необходимую для нормального существования влагу. Чрезмерное потребление солей приносит непомерную массу неприятностей и неудобств, чем при обычном течении заболевания.

  Вышеуказанные факты не свидетельствуют о том, что есть селедку при сахарном диабете первого типа или второго типа не стоит. Ее вполне можно включить в собственное меню, подвергнув предварительно специализированной обработке. То есть рыбное филе тщательно вымачивается в чистой водичке. Таким образом, лишние соли смываются с продукта. Конечно, широкий ассортимент в магазинах предлагает прибрести наивкуснейшую жирненькую рыбку. Однако, пациенты с диабетом должны быть максимально внимательными, и подбирать для себя менее жирный вариант. В современный период можно отыскать потрясающие рецепты морской маринованной рыбки, заменяющей ту же самую селедку. Важно отметить, что морской вид намного полезнее.

Потрясающие рецепты из селедки для диабетиков первого типа или второго типа

  Описанные факты свидетельствуют о том, что есть селедку при сахарном диабете первого типа или второго типа можно, но с особым ограничением.

  Для того чтобы узнать собственную индивидуальную дозировку, пациент, страдающий рассматриваемым видом заболевания, должен обратиться за консультацией к специализированному врачу-эндокринологу и врачу-диетологу.

Селедка с картофелем

  Наиболее популярным и максимально вкусным рецептом является блюдо из селедки с картофелем. Данный вариант отлично вписывается в ежедневный рацион диабетиков и первого и второго типа.

  Для приготовления требуется взять филе рыбки и тщательно прочистить его от имеющихся в теле косточек. Далее, продукт необходимо замочить в прохладной чистой питьевой водичке и оставить на двенадцать часов. За это время клубни картофеля нужно аккуратно почистить и качественно промыть от грязи и прочих бактерий. Отваривается картофель в подсоленной водичке. Продукт считается готовым, когда жидкость в кастрюле закипает, а клубни становятся более мягкими. Проверить степень готовности можно при помощи обычной вилочки. Картофель после отварки должен остыть, так как таким образом будет удобнее и быстрее сниматься кожура с основания. Красивым вариантом будет нарезка в виде колец.

  После выкладки на тарелочку картофеля, следует выкладывать на каждую дольку частичку уже порезанной рыбки. Блюдо поливается заправкой из воды и уксуса в соотношении один к одному. Очень вкусно получится, если наверх шедевра посыпать зелень. Это может быть порезанный укроп или петрушка. Окончательным моментом считается выкладка луковых колечек.

  Рассматриваемый рецепт можно употреблять не чаще, чем один раз в семь полноценных дней. Наиболее оптимальным вариантом, естественно, будет замена жирной селедки на какую-нибудь другую разновидность рыбы. Важно отметить, что селедку можно употреблять как в свежем, запеченном, так и отварном виде, причем не больше двух порций за один присест. Отмечено, что целиковая рыба – это великолепный источник фосфора при сахарном диабете первого типа или второго типа.

Салат из сельди

  Селедку также можно в чистом виде есть и в салатах. Давно известный и популярный салат «селедка под шубой» не обходит ни один праздничный стол. Малое количество потребляемой рыбы в данном варианте также не навредит здоровью пациента. Однако для того чтобы избежать все-таки даже самых небольших побочных эффектов, лучше в блюдо добавить либо иной вид продукта, либо слабосоленую селедку. Она аналогична по структуре и по вкусовым качествам привычной всем еде. Но, с ней процесс приготовления значительно облегчается. То есть кулинару в данной ситуации не придется отмачивать пищу на протяжении двенадцати часов, так как она и в магазинном виде уже содержит минимизированное число вредных компонентов.

  Немаловажно, что селедка – это тот вид продукта, который нередко назначается пациентам, страдающим вторым типом сахарного диабета. И это неспроста, так как данный факт объясняется присутствием в составе благотворно влияющего на организм и вещественный обмен селена. Селен – это вещественный компонент, помогающий и провоцирующий активное формирование инсулина в человеческой крови.

  Если касаться других аналогичных видов рыб, то важно отметить и скумбрию, которая по своим вкусовым качествам нисколько не уступает выше описываемой селедке. Скумбрия богата множественными полезными ингредиентами. Основополагающими элементами считаются полиненасыщенные жирные кислоты, направляющие собственное воздействие на сосудистые стенки всего организма.

diabetis.ru

Селедка или скумбрия – надежный заслон для диабета второго типа

Настоятельные рекомендации врачей регулярно включать в рацион блюда из рыбы получили дополнительное обоснование. Как оказалось, некоторые компоненты рыбьего жира снижают опасность развития не только болезней сердца и сосудов, но и диабета 2-го типа.

Советы врачей о необходимости регулярного употребления в пищу морской рыбы были связаны в первую очередь с пользой полиненасыщенных жирных кислот омега-3 для миокарда и артерий.

Жиры омега-3 улучшают обменные процессы в клетках сердечной мышцы и одновременно препятствуют образованию холестериновых бляшек на стенках артерий, питающих сердце кровью.

А финские ученые обнаружили, что блюда из рыбы также способствуют и снижению риска развития диабета 2-го типа.

Исследователи из университета Восточной Финляндии (Itä-Suomen yliopisto) на протяжении почти 20 лет наблюдали группу мужчин численностью 2 212 человек, которым к началу исследования исполнилось от 42 до 60 лет.

Обследование всех участников, проведенное в начале эксперимента, показало отсуствие у них диабета.

У всех испытуемых также периодически исследовались образцы крови для определения уровня полиненасыщенных жирных кислот омега-3 в сыворотке, и в зависимости от этих показателей вся группа была разбита на 4 подгруппы.

В течение периода исследования диабет 2-го типа развился у 422 участников.

Авторы статьи в журнале Diabetes Care сообщают, что анализ полученных данных позволил им сделать вывод о существовании связи между уровнем омега-3 в организме и риском развития диабета.

Так, у участников из подгруппы с наиболее высокой концентрацией омега-3 в сыворотке крови риск развития этого заболевания был на 33% ниже, чем в подгруппе с наиболее низким уровнем полиненасыщенных жиров в крови.

Однако, как подчеркивают ученые, далеко не все сорта рыбы богаты этими полезными соединениями: меньше всего жирных кислот омега-3 в мясе трески и сайды, а больше всего – в такой рыбе как сельдь, лосось, форель, ряпушка, анчоусы и скумбрия.

www.health-ua.org

Сельдь – полезная и вкусная рыба. Она «поставляет» в организм значительное количество белка, содержит ценные аминокислоты, витамины групп A,B,D,E, микроэлементы (калий, кальций, фосфор, медь, марганец, йод и другие).

В составе сельди – полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Эти вещества «запускают» механизмы регенерации в организме, помогают вывести «вредный» холестерин, предотвращают образование тромбов, необходимы для полноценного умственного развития детей. Селедка при диабете

Содержится в данной рыбе и селен – натуральный антиоксидант (замедляет процессы окисления в клетках, предотвращает появление раковых опухолей).

Регулярное употребление в пищу сельди позволяет укрепить иммунитет, повысить работоспособность, улучшить состояние опорно-двигательного аппарата, наладить работу щитовидной железы (благодаря содержанию йода).

 

Можно ли употреблять селедку диабетикам

В 100 г продукта — от 80 до 246 Ккал (обуславливается количеством жира в рыбе).

Пациенты с сахарным диабетом могут вводить в свой рацион сельдь в небольших количествах. «Опасными» для диабетиков считаются достаточно высокие показатели жирности этой рыбы (в зависимости от места вылова — 5% — 33%),  а также значительное содержание соли.

Врачи рекомендуют больным СД употреблять данный продукт не чаще раза в неделю по 80-100 г/порция. Рыба может быть малосольной, отварной, запеченной. Лучше сочетать ее с овощами или цельнозерновым хлебом.

Рассмотрим рецепт домашнего салата с селедкой для диабетиков:

  • филе 1 слабосоленой рыбы;
  • пучок зеленого лука;
  • 3 перепелиных яйца;
  • лимонный сок, горчица (по вкусу);
  • несколько веточек укропа.

Сельдь предварительно вымачивают в воде (эта «мера» помогает избавиться от лишней соли) несколько часов и нарезают небольшими кусочками, яйца отваривают, перья лука измельчают. Ингредиенты смешивают, заправляют горчицей и лимонным соком, украшают укропом.

Важно: отказаться от селедки рекомендуется людям, страдающим хроническими заболеваниями почек.

diabet-doctor.ru

Состав продукта

Любой диабетик знает, что при данной болезни необходимо ограничивать количество углеводов в рационе. Рыба состоит из жиров и белков почти полностью, а значит, никакого влияния на уровень сахара оказывать не может. Между тем, в больших количествах соленые продукты не полезны даже здоровому человеку. Что уж говорить о диабетиках, сосуды которых без того постоянно разрушаются под воздействием свободной глюкозы. Многих смущает тот факт, что скумбрия и следка относятся к жирным сортам рыбы. Однако хотелось бы заметить, что не все так очевидно, все же пользы от этого продукта больше, нежели вреда. Давайте разберемся, что к чему.

В селедке имеются жирные кислоты омега-3, которые, как известно, необходимы для поддержания здоровья сердца.

Кстати, по количеству полезных элементов эта рыба превосходит лосось, но её цена гораздо демократичнее, чем у «благородных» сортов.

Гликемический индекс 0
белков 17,5 г/100г
жиров 18,5г/100г
Жирные кислоты 4г/100г
Хлебных единиц 0

Калорийность продукта различна и зависит от способа приготовления сельди. Приводим количество кКал в 100 г:

  • солёная – 258;
  • в масле – 298;
  • жареная – 180;
  • копчёная – 219;
  • вареная – 135;
  • маринованная – 152.

Питательная ценность продукта представлена обширным списком полезных веществ. Сельдь содержит:

  • полиненасыщенные кислоты,
  • витамины А, Е, D и группы В,
  • калий,
  • магний,
  • фосфор,
  • железо,
  • йод,
  • кобальт.

Жирные кислоты, которые в составе сельди представлены олеиновой и омега-3, необходимы человеческому организму. Поэтому чем жирнее селедка, тем она полезнее. Употреблять её ежедневно, конечно, не следует. Но дважды в неделю блюда из жирной рыбы должны присутствовать в меню непременно.

Не каждому по карману покупка экзотических морепродуктов. Но, как известно, они содержат йод, стимулирующий обмен веществ. Сельдь или скумбрия это прекрасный выход из ситуации. Рыба тоже содержит йод, оказывает благоприятное действие на работу «щитовидки». Сельдь содержит большое количество фосфора, кальция, витамина D. Эти вещества необходимы для здоровья и крепости костей, а так же активизации мозгового кровообращения. Витамины группы В полезны при нервных расстройствах, бессоннице, стрессе. Ретинол улучшает зрение, состояние кожи, волос. В комплексе с токоферолом они действуют как мощный антиоксидантный комплекс, частично нивелируя разрушительные последствия свободных молекул сахара.

Соленая или маринованная рыба должна употребляться в очень ограниченных количествах.

Не нужно забывать, что избыток хлорида натрия опасен для гипертоников, людей с нарушениями функций выделительной системы. Не следует включать в рацион соленую селедку тем, кто страдает гастритом или пытается сбросить вес. Для таких людей полезнее будет сельдь, приготовленная любым способом, кроме маринования и засолки.

Приготовление сельди для диабетиков

Сельдь — самая популярная рыба в Голландии и Норвегии. Местные жители считают её национальным блюдом и даже посвящают фестивали. Полакомиться рыбкой можно прямо на улице. Торговцы продают её разделанной на кусочки, приправив соком лимона и сладким луком, порезанным колечками.

Россияне ничуть не уступают европейцам в любви к селедке, но в нашей стране эту рыбу принято употреблять немного иначе.

Самое, пожалуй, известное блюдо у нас это сельдь с картофелем отварным или всевозможные салаты, с добавлением соленой рыбы.

Конечно, такое блюдо в его привычном виде диабетику не подходит. Но, при разумном подходе, побаловать себя вкусненьким вполне допустимо. Купите малосольную сельдь, в ней соли почти в два раза меньше, чем в обычной. Вымочите её несколько часов, чтобы избавиться еще от некоторого количества хлорида натрия. После этого сервируйте разделанную рыбку печеным картофелем, зеленью и дольками лимона.

Сельдь и скумбрия при сахарном диабете полезны как источник полиненасыщенных кислот и легкоусвояемого белка. Но как уже было сказано, слишком соленый продукт здоровью скорее навредит. Поэтому лучше всего приготовить рыбку другим способом. Самая полезная селедка для диабетиков запеченная. Большинство хозяек не слишком любят прибегать к тепловой обработке сельдевых рыб из-за их резкого запаха, но готовя по этому рецепту, такой неприятности можно избежать.

Селедка в рукаве

Для приготовления необходимо взять три рыбины средних размеров, луковицу, морковь, лимон (половина плода). Это базовые продукты, без них блюдо просто не получится. Следующие компоненты добавляют, что называется, факультативно.

Потребуется:

  • изюм 1/8 стакана,
  • чеснок 3 зубка,
  • сметана 2 л. ст,
  • перец и соль.

Сок из цитруса солим, перчим и смазываем им потрошеную рыбу полностью, особое внимание уделяя полости внутри. Шинкованные тонкой соломкой морковь и лук смешиваем со сметаной, добавляем изюм, чеснок. Начиняем этой массой рыбины и помещаем их в рукав. Если вы любите лук, его тоже можно запечь вместе с сельдью. Он будет хорошим, а главное полезным, низкоуглеводным гарниром. Готовится рыба полчаса при средней температуре около 180 градусов.

Салат с грецким орехом

Нежный и вкусный салатик с оригинальным составом заменит популярную «шубу» на праздничном столе. Да и в будни приготовить такое блюдо труда не составит.

Для готовки салата используем:

  • сельдь 300 г,
  • яйца 3 шт,
  • яблоко кислое,
  • лук (головка),
  • орехи чищеные 50 г,
  • зелень (петрушка или укроп),
  • йогурт натуральный,
  • сок лимона или лайма.

Сельдь вымачиваем, разделываем на филе, режем кубиками. Шинкуем полукольцами лук (лучше брать синий, он не такой острый), поливаем соком цитрусовых, оставляем немного настояться. Нарезаем яблоко, смешиваем его с рыбой, добавляем порубленную мелко зелень, измельченный грецкий орех. Заправляем йогуртом, белым перцем, небольшим количеством сока из лимона. Вымешиваем, украшаем салат дольками цитруса, посыпаем зеленью. Подавать блюдо лучше после приготовления, сразу же.

Сельдь с овощами

Этот салат представляет собой хорошее сочетание углеводов, клетчатки и белка. К тому же, это настоящий кладезь полезных для организма детей и взрослых компонентов.

Необходимо:

  • селедка 1 шт,
  • лук головка,
  • томат 3 шт,
  • болгарский перчик 1 шт,
  • зелень.

Компоненты нарезаем небольшими кубиками, лук шинкуем колечками или соломкой, рубим мелко зелень. Выкладываем подготовленные продукты в салатник, перчим, приправляем маслом, капелькой уксуса бальзамического, размешиваем. Добавлять в такие салаты соль уже нет нужды, рыба дает достаточно насыщенный вкус.

Сельдь под соусом из йогурта

Нежный вкус сельди кисломолочная заправка подчеркивает как нельзя лучше. Соусы в этом случае делают из сметаны. Но если у вас имеется лишний вес, вредный продукт лучше заменить греческим йогуртом. По вкусу он ничуть не хуже. Соус для сельди готовят из натертого яблока и кисломолочного продукта, добавив немного перца горошком, зелени укропа и растертый желток отварного яйца. Для гарнира к такой сельди хорошо подходит отварная свёкла.

Маринованная скумбрия

Приготовленная самостоятельно рыба будет содержать хлорида натрия (соли) меньше чем экземпляр с магазинного прилавка. Рецепт готовки скумбрии в маринаде незатейлив, продукты вполне доступные.

На одну рыбку средних размеров понадобится:

  • луковица,
  • чеснок 2 дольки,
  • лист лавровый,
  • уксус 1 ст. л,
  • масло 1 ст. л,

В маринад, как известно, добавляют сахар. Делается это ради изменения вкусовых нюансов, поэтому можно попробовать попросту этот компонент не класть, или заменить фруктозой, стевией (на кончике ножа). Маринад готовится на основе 100 мл воды, которую разогреваем до закипания. Готовим раствор из соли и уксуса, кладем листик лавра, перец душистый для аромата, заливаем разделанную кусочками рыбку и шинкованный кольцами лук. Оставляем в прохладном месте минимум на сутки.

Как мы уже выяснили, жирная рыба нужна нашим сосудам и сердцу, но в очень умеренных дозах. Если вы включили в меню 100 г сельди, ограничьте в этот день другие жиры. Непременно уточните у доктора, можно ли вам кушать соленую и маринованную рыбу или предпочтительнее другие варианты готовки продукта.

Комментарий эксперта:

adiabet.ru

От редакции: статистика заболевания сахарным диабетом вводит в настоящее состояние шока. Около 17% людей в России больны им, а по данным ВОЗ каждый год в мире от сахарного диабета и вызванных им осложнений умирает 2 миллиона человек. При этом только в редких клиниках диабетики могут получить квалифицированную помощь. О том, что делать диабетикам, живущим в России, мы поговорим с профессором, член-корреспондентом Российской академии медицинских наук по специальности «диабетология» и Директором «Института диабета» ЭНДОКРИНОЛОГИЧЕСКОГО НАУЧНОГО ЦЕНТРА МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ России, Владимиром Александровичем Фомичевым.

Корреспондент: Здравствуйте, Владимир Александрович. И сразу первый вопрос — статистика ВОЗ верна?

Фомичев В.А.: К сожалению, я могу утверждать, что да — эти данные верны. Возможно, они немного расходятся в рамках статистической погрешности. Но около 2 миллионов человек по всему миру умирает каждый год. В России по приблизительным подсчетам ежегодно от сахарного диабета умирает от 125 до 230 тысяч человек. При отсутствии квалифицированной поддержки организма диабет приводит к различного рода осложнениям, постепенно разрушая организм человека. Это могут быть, как проблемы с отдельными органами, так и какое-то конкретное обострение, связанное с диабетом. Например, диабетическая гангрена, нефропатия, ретинопатия, трофические язвы, гипогликемия, кетоацидоз. Диабет может приводить и к развитию раковых опухолей. Так или иначе, итог во всех случаях один — диабетик или умирает, борясь с мучительной болезнью, или превращается в настоящего инвалида, поддерживаемого только при клинической помощи. Именно так каждый год заканчивает больше 200 тысяч диабетиков в России. При этом надо понимать, что обострение не зависит от возраста или иных факторов. Обострение может наступить с одинаковой долей вероятности и у 24-летнего, и у 45-летнего больного. Предсказать, у кого и как это произойдет — невозможно. Можно только с уверенностью сказать, что рано или поздно, диабет добирается до каждого.

Корреспондент: Что-то предпринимается в связи с этим?

Фомичев В.А.: Отвечу вопросом на вопрос — что в такой ситуации можно предпринять? У нас не существует какой-то специализированной программы по борьбе исключительно с сахарным диабетом, если вы об этом. А в клиниках сейчас не всегда можно вообще найти эндокринолога, не говоря уже о том, чтобы найти действительно квалифицированного эндокринолога или диабетолога, который обеспечит вам качественную помощь. В большинстве случаев, врачи даже не пытаются заниматься детальными анализами, просто выписывая больным инсулин и ограничиваясь этим. В итоге, люди остаются один на один с болезнью и, по сути, обречены.

Естественно, Эндокринологический научный центр (институт диабета) и я лично, пытаемся что-то сделать, чтобы исправить ситуацию и помочь диабетикам. Но надо понимать, что мы отдельное учреждение и не управляем клиниками в регионах страны. Впрочем, не так давно у нас все-таки получилось произвести определенный прорыв в рамках проекта «Стоп Диабет», который, на мой взгляд, изменит ситуацию для диабетиков во всех странах к лучшему.

Корреспондент: В чём именно состоит прорыв?

Фомичев В.А.: Мы официально получили доступ к первому препарату, созданному в рамках этой международной программы — средства от сахарного диабета Dialock. Дело в том, что возможности его производства ограничены, и в России раньше это средство не продавалось. Весь доступный объём препарата выкупался Европой, Китаем и США. Сейчас мы подписали документы о присоединении наших исследовательских групп к работе по созданию второго поколения средства от сахарного диабета. Что открыло его путь к поставкам в Россию.

Если говорить о действии препарата, то это двухфазное средство, которое обеспечивает поступление целого комплекса действующих веществ в кровь. Оно перезапускает гормональную и иммунную системы организма, выступая своего рода катализатором. В итоге, организм начинает самостоятельно производить инсулин. У 93% людей после месяца использования средства, инсулин производится организмом и без них. Дальше надо только контролировать ситуацию, и при рецидиве повторно пройти курс лечения.

Также при поддержке Министерства Здравоохранения был проведен опрос, который превзошел наши ожидания.

Корреспондент: Таким образом, средство от сахарного диабета возвращают диабетиков в здоровое состояние, полностью уничтожая болезнь? Раньше это было просто немыслимо.

Фомичев В.А.: На текущий момент времени, средство от сахарного диабета Dialock — это единственный, уникальный в своём роде препарат, который может помочь диабетикам. Все остальные разработки пока не столь эффективны.

Корреспондент: И теперь это средство доступно для покупки в России? И где, кстати, производится этот препарат?

Фомичев В.А.: Да, после нашего присоединения к проекту, мы получили доступ к регулярным поставкам средства от сахарного диабета. Спрос на него колоссальный, а объёмы производства пока небольшие, поэтому Dialock поставляется только в те страны, которые принимают участие в разработке лекарства второго поколения, которое должно стать ещё более эффективным. Помимо того, что мы обеспечили его поставки, Министерство Здравоохранения добилось принятия специальной программы, по которой компенсирует две трети стоимости препарата. То есть, в России диабетики могут приобрести его по цене, которая в три раза ниже европейской и американской.

Ведущую роль в финансировании проекта «Стоп Диабет» играет Россия. Поэтому, производство средства осуществляется тут же на территории России. Надо сказать, в последнее время Россия за счет громадных финансовых вливаний, очень продвинулась в области медицинских технологий. А научные специалисты внесли колоссальный вклад в создание средства от сахарного диабета Dialock.

Корреспондент: А где его можно приобрести?

Фомичев В.А.: Так как мы получаем не слишком большие объёмы средства от сахарного диабета, то на данный момент доступна только покупка на официальном сайте проекта. Мы пробовали договориться с аптечными сетями, но все они отказываются продавать препарат по рекомендуемой нами цене (аптеки хотят максимально заработать, а мы предлагаем им продавать по себестоимости). Поэтому, было принято решение организовать продажи онлайн, чтобы обеспечить максимально большому количеству людей возможность покупки препарата.

Прямо сейчас любой нуждающийся может оформить заказ и купить для личного использования средство Dialock. Доставка производится почтой или курьером (с оплатой после получения и проверки посылки), применение не требует посторонней помощи.

Корреспондент: Владимир Александрович, благодарю Вас за интервью. Может быть, Вы хотите что-то сказать нашим читателям перед тем, как мы попрощаемся?

Фомичев В.А.: Я бы хотел сказать, что «спасение утопающих — дело рук самих утопающих». Не запускайте свою болезнь. Диабет в любой момент может запустить смертельные процессы в вашем организме — от гангрены до раковых опухолей. Это как жить и знать, что где-то над тобой всегда стоит занесенная гильотина, которая в любую секунду может опуститься и отсечь твою голову. По нашей статистике, диабетики живут в среднем на 23 года меньше здоровых людей. Dialock позволяет вам избавиться от болезни и прибавить эти 23 года к сроку своей жизни.

Корреспондент: Если Вы не можете найти в своём регионе квалифицированного эндокринолога/диабетолога, у Вас нет денег на дорогостоящий курс лечения или Вы просто хотите избавиться от диабета и забыть о болезни, как о страшном сне — используйте средство от сахарного диабета Dialock.

Фомичев В.А.: Мы сделали всё, от нас зависящее, чтобы препарат продавался в России. Но к сожалению, не можем раздавать его бесплатно всем нуждающимся (хотя и продаём его по себестоимости). Тут уже всё зависит от Вас!

P.S.: Мы обратились с просьбой к Владимиру Александровичу. И для читателей нашего сайта теперь есть возможность заказать Dialock с дополнительной скидкой!

alhimik-online.ru