Технология приготовления овощного винегрета

У вас СД 2 типа?

Директор "Института диабета" : «Выбросьте глюкометр и тест-полоски. Больше никакого Метформина, Диабетона, Сиофора, Глюкофажа и Янувии! Лечите его этим...»

Читать подробнее >>

Большую группу холодных закусок составляют картофельные салаты и винегреты.

Из вареного картофеля готовят широкий ассортимент салатов с добавлением сырых, квашеных, соленых и вареных овощей. К ним относятся: салат «Летний», картофельный с солеными огурцами и сельдью, с огурцами солеными и квашеной капустой, с солеными и маринованными грибами, с яблоками и сельдереем. В состав винегретов входят: вареная свекла, морковь и картофель, сырой лук, квашеная капуста или соленые огурцы. Все эти продукты нарезают ломтиками или кубиками и смешивают. Заправляют картофельные салаты и винегреты растительным маслом, уксусом, солью и перцем или заправками па растительном масле.

Существуют две основные технологические схемы приготовления салатов и винегретов из вареных овощей. В первом случае процесс обработки овощей строится следующим образом: мойка, варка, охлаждение, очистка, нарезание, смешивание составных частей и заправка. Во втором — мойка, очистка, промывание, нарезание, варка, охлаждение, смешивание составных частей и заправка.

По первой схеме картофель и корнеплоды варят в кожуре, которая малопроницаема для минеральных солей, сахаров и водорастворимых витаминов. Это способствует уменьшению их потерь при тепловой обработке. Так, при варке неочищенной и очищенной моркови (сорт «Ленинградская») потери кальция составляют соответственно 11,4 и 28,3%, калия — 23,6 и 43,0, фосфора — 6,3 и 15,3%; потери микроэлементов в первом случае практически отсутствуют, а во втором составляют: меди — 45,6%, марганца — 33,8, цинка — 35,8 и кобальта — 33,2 %.

Однако традиционная схема приготовления салатов из вареных овощей имеет два существенных недостатка: очистку вареных овощей практически нельзя механизировать и она производится вручную, что приводит к вторичному микробному обсеменению. Так, исследования показывают, что после ручной очистки количество микроорганизмов в вареных овощах возрастает в 20 — 30 раз. Поэтому новая технология имеет бесспорные преимущества, позволяя механизировать процесс приготовления овощных салатов массового спроса. При этом потери питательных веществ при тепловой обработке очищенных нарезанных овощей можно значительно снизить, заменив варку в воде припусканием или варкой на пару. При припускании количество воды составляет всего 25 — 30% массы овощей, поэтому потери растворимых веществ за счет диффузии уменьшаются, скорость прогрева увеличивается, в связи с чем снижаются потери витамина С и других термолабильных веществ.

Еще меньше потери при варке нарезанных овощей паром. Так, при припускании и варке паром (давление 0,2 атм) нарезанной свеклы потери составляют соответственно: меди — 20,0 и 8,7%, марганца — 36,9 и 3,23, цинка — 31,8 и 17,6, кальция — 21,2 и 8,3% и т. д. При припускании значительная часть питательных веществ теряется за счет перехода их в жидкость. Так как количество этой жидкости невелико, то ее можно использовать для разведения уксуса при изготовлении заправок и тем еще больше снизить потери растворимых веществ.

Припускание нарезанных овощей целесообразно при изготовлении овощных салатов в небольших количествах непосредственно в столовых. При централизованном производстве можно использовать варку на пару и припускание. Для этого созданы механизированные поточные линии. Обработка овощей на этих линиях осуществляется следующим образом: картофель, морковь, свеклу моют, очищают, нарезают кубиками и варят паром или припускают, после чего быстро охлаждают; репчатый лук очищают, нарезают и подвергают горячему маринованию; соленые огурцы нарезают, а квашеную капусту отделяют от рассола и, если требуется, дополнительно шинкуют. Все эти процессы осуществляются на механизированных поточных линиях непрерывного действия. Затем подготовленные овощи направляют в смесители периодического действия. Полученная смесь (салаты, винегреты) фасуется и направляется в экспедицию. Линия предусматривает два режима работы: выпуск готовых заправленных салатов и винегретов и производство полуфабрикатов для овощных салатов.

Салат картофельный. Вареный холодный картофель шинкуют,

добавляют нарезанный зеленый лук, посыпают солью, перцем, поливают салатной заправкой (растительным маслом) и перемешивают. Салат укладывают в салатники и украшают зеленью.

Винегреты. Вареные картофель, свеклу и морковь нарезаю тонкими ломтиками. Так же нарезают очищенные соленые огурцы. Зеленый и репчатый лук шинкуют. Квашеную капусту перебирают, отжимают. Свеклу заправляют частью растительного масла. Затем овощи смешивают, заправляют маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей. Летом в винегрет можно добавить свежие помидоры, зеленый салат, а квашеную капусту заменить маринованной свеклой. Можно готовить винегрет с добавлением шинкованных соленых грибов, с рыбой (добавить кусочки припущенной рыбы и положить ломтики сверху), с сельдью (кусочек филе сельди кладут сверху), с мясом (добавляют кусочки вареного или жареною мяса), папоротником, кальмарами, морской капустой.

www.studfiles.ru

Разделы: Технология


Цели

  • Ознакомить с питательной ценностью салатов и винегрета.
  • Научить их приготовлению.
  • Рассказать о витаминах, содержащихся в используемых овощах.
  • Познакомить с правилами первичной и тепловой обработки, с сохранением витаминов, нарезки и способами оформления готового блюда.

Воспитательная задача. Воспитывать бережное отношение к продуктам.

Развивающая задача. Развить творческую деятельность учащихся, активность и способность работать в группах.

Метод проведения: беседа, выступления учащихся.

Оснащение урока.

1 Плакат. “Техника безопасности при работе с режущими инструментами”

2 Плакат. “Салаты”.

3 Плакат “Питательные вещества в овощах”.

План.

1.Организационный момент. Постановка цели урока и объяснение задач – 5 минут.

2.Объянение нового материала – 20мин.

3.Практическая работа — 45 мин.

4. Дегустация блюд. — 13мин.

5 Оценивание работ. — 5мин.

6 Домашнее задание — 2мин.

Организационная часть.

Приветствие учащихся, проверка явки и готовности к уроку. Сообщение темы и краткий обзор урока.

Объяснение нового материала.

— Ребята, ответьте на вопросы.

  1. Что такое кулинария? ( Искусство приготовления пищи).
  2. Какую пищу мы едим? ( Растительного и животного происхождения).
  3. Скажите, чем полезна растительная пища? (Белками, жирами, витаминами и др. )
  4. А что вы знаете о витаминах? (Они очень полезные для организма).

Учитель. Сегодня на уроке вы узнаете как ученые открыли витамины, и какие витамины содержатся в овощах.

Всякому понятно, что без питания не может существовать живой организм. Ученые еще в прошлом веке выяснили, что пища человека содержит белки, жиры, углеводы и минеральные вещества, а также воду. Изучая состав пищи, для своих опытов они нередко использовали искусственные питательные смеси: из обычной пищи выделяли химически чистые белки, жиры, углеводы и минеральные вещества и готовили своеобразные блюда. Ими кормили разных подопытных животных. Наблюдая за животными, узнавали: сколько нужно организму белков? что случится, если не хватит в пище углеводов? какими вырастут животные, если лишить их жиров?

Искусственные смеси мастерски готовил и молодой русский врач Лунин, работавший в 1880 г. над своей диссертацией в старом университетском городе Тарту. Особенно интересовался он тем, какое значение имеют для организма минеральные вещества.

Лунин ставил свои опыты на мышах. Он кормил их искусственной смесью, содержавшей все известные в то время питательные вещества, меняя лишь состав минеральных солей. Но мыши гибли, получая искусственную смесь, когда же Лунин запер их в клетки и стал кормить коровьим молоком, они почувствовали себя отлично.

После долгих сомнений, догадок Лунин понял, что в его искусственной смеси чего-то не хватает. Вероятно, естественная пища, кроме белков, жиров, углеводов и минеральных солей, содержит в ничтожных количествах другие вещества, которые остаются незамеченными. Опыты Лунина убедительно доказывали, что эти вещества необходимы. Ведь мыши гибли, не получая их. Конечно, и человек погиб бы, питаясь пищей, лишенной этих веществ.

Такой вывод и сделал Лунин. “Очевидно, — писал он, подводя итог своим наблюдениям, — в естественной пище, такой, как молоко, должны присутствовать в малых количествах, кроме известных, еще и неизвестные вещества, необходимые для жизни”. Эти вещества, на существование которых указал Лунин, были витамины. О том, что в пище находятся какие-то еще не известные вещества, говорили и широко распространенные тогда болезни: пеллагра, цынга, бери-бери.

Многое можно приготовить из кукурузного зерна. Кукуруза — полезнейшее растение. Она дает крахмал и патоку, сахар, масло, спирт. Но в южных странах, где беднякам приходилось обходиться одной лишь кукурузой, нередко свирепствовала тяжелая болезнь — пеллагра. Она начиналась с кишечного заболевания. Потом на шее и руках больного появлялись красные пятна.

Кончалось все это зачастую тяжелым нервным заболеванием. Но болезнь проходила, если больному давали печень, яйца. Прекрасно помогали пекарские и пивные дрожжи.

Большое недоумение у врачей вызвала и другая болезнь. До революции в русских селах обычно к весне, когда простой народ, забывая даже вкус мясных щей, рыбной ухи или молочной каши, перебивался, как говорится, с хлеба на квас, начиналась повальная болезнь, известная под названием “куриной слепоты”.

Многих отважных путешественников и моряков безжалостно сваливала с ног цынга. Правда, в народе давно знали, как справляться и с этой тяжелой болезнью. Еще в древней Руси заготовляли сосновые “вершинки” — молодые побеги сосны. Из хвои готовили настой, им лечили цынгу. Знали и другие средства против цынги: шиповник, свежую зелень, квашеную капусту, зеленый лук, хрен.

В конце прошлого столетия в странах юго-восточной Азии стала свирепствовать не известная в Европе болезнь — бери-бери. Она начиналась с общей слабости. У больного немели руки и ноги. Потом шею и ноги сводили судороги, сковывал паралич.

В Индонезии, Китае и Японии эта болезнь была нередкой гостьей. В эти-то края в 1890 г. приехал голландский врач Эйкман и поселился в приморском городе на острове Ява. Вскоре ему пришлось работать в местном госпитале и столкнуться с этой загадочной болезнью.

Не один год вел свои наблюдения Эйкман, пока не убедился, что бери-бери вызывает в сущности очень простая причина. Если питаться одним очищенным от отрубей, так называемым белым рисом, обязательно заболеешь бери-бери, Рисовые отруби излечивали больных бери — бери. Они и были тем продуктом, который позволил открыть секрет пищи. Польскому химику Казимиру Функу в 1912 г. удалось извлечь из отрубей неприятные на вкус желтые кристаллы, излечивавшие голубей, у которых намеренно вызывали бери-бери, давая им в пищу очищенный от отрубей белый рис.

Неизвестные вещества пищи, о существовании которых писал Лунин, были, наконец, найдены, извлечены… Желтые кристаллы, выделенные из шелухи риса, назвали витамином, от латинского слова “вита” — жизнь.

Вскоре из различных овощей, мяса, молока, жира удалось извлечь другие витамины. Их стали обозначать буквами латинской азбуки. Вещество, отсутствие которого вызывает слабость зрения в сумерках, назвали витамином А. Вещество, излечивающее от цынги и скрывающееся в свежей капусте и овощах, получило название витамина С (цэ). Витамин, избавляющий от пеллагры, наименовали РР (пэ-пэ), излечивающий от бери-бери — В (бэ), а предохраняющий от рахита — Д.

Так получилась своеобразная азбука здоровья. Ни одно открытие в медицине не получило сразу такой известности. Мы постоянно заботимся о том, чтобы в пище было необходимое количество витаминов.

Учитель. Как называются блюда из мелко порезанных овощей?

Ответ. Салат.

Немного истории.

Современный словарь объясняет понятие “салат”, как блюдо из мелко накрошенных овощей, мяса, яиц, грибов, фруктов. Одним словом, крошеное и холодное – это и есть салат.

Однако первоначально под словом “салат” понимались исключительно растительное блюдо, притом из зелёных листьев и огородных трав, которые вплоть до XX века назывались салатными растениями. В международную кухню попались салаты как блюдо Древнего Рима, где известны 2500 лет назад, а состояли они из эндивия, петрушки и лука, приправленных мёдом, перцем, солью.

За пределы Аппенинского полуострова и прежде иных — во Францию попал салат лишь 16 и 17 веков вначале как изысканное блюдо, подаваемое к жаркому. Высокий уровень французского искусства, климат, дававший обильную сочную растительность- это и помогло обрести салату вторую родину. А тут ещё французы ввели в состав салата латук — растение с нейтральным вкусом, состоящее из одних листьев. Растение это было названо салатом в честь приготовленного из него кушанья.

Затем в салат стали входить и другие растения: одуванчик, цикорий, лебеда. В самом конце 18 века в салаты вошла капуста, а также сельдерей, перец. И лишь вслед за ними — свежие огурцы, спаржа, артишоки – растения все того же зелёного цвета, служившего “пропуском” в блюдо. Появилась и пикантная французская заправка. Заправка состояла из соли, перца, сухого вина, винного уксуса, лимонного сока, с добавлением прованского масла и разнообразных душистых, ароматических и пряных приправ.

И только на рубеже XVIII и IX веков в салаты начинают проникать растения незелёные и корнеплоды, усложняется и салатная заправка, вводятся соусы, в первую очередь майонез.

Свёклу, картофель, морковь — все “подземные” овощи не решались вводить в салаты сырыми, их стали отваривать. Так появился особый подвид салата – винегрет. Более грубый, он потребовал и новых заправок, способных заглушить земляной привкус корнеплодов, раздражавших гурманов. В винегреты начали вводить солёные и квашеные овощи, а в Германии и в России — солёные грибы, сельдь

Россия приняла салаты далеко не сразу. Любителей этого блюда россияне иронично называли “французскими салатниками”, да и оставалось оно “барским кушаньем”. Мнение народное было однозначно — “салат не еда! Травкой-то сыт не будешь!”

Но два преимущества салата оказались подкупающими. Быстрота приготовления, отсутствие подогрева — это первое. А второе, что привлекло в салатах, так это новое магическое слово “ВИТАМИНЫ”, которые горожанин склонен был видеть во всём растительном и зелёном.

Учитель. Как называется любимый на Руси салат из варёных овощей с обязательным присутствием свёклы?

Ученик. Винегрет.

Учитель. Попробуем разгадать кроссворд, и узнать, какие овощи входят в классический винегрет.

По вертикали:

2.Вырос на грядке,

Характер мой гадкий:

Куда не приду,

Всех до слёз доведу. (Лук.)

4.Что легче воды? (Масло.)

6.Что родится из воды, а воды боится? (Соль.)

По горизонтали:

1.Над землёй трава,

Под землёй алая голова. (Свёкла.)

3.Красный нос в землю врос,

А зелёный хвост снаружи,

Нам зелёный хвост не нужен. (Морковь.)

5.Лето целое старалась,

Одевалась, одевалась,

А как осень подошла,

Нам одёжки отдала,

Сотню одёжек,

Сложили в бочонок. (Капуста.)

7 Неказиста, шишковата,

А придёт на стол она,

Скажут весело ребята:

“Ну, рассыпчата, вкусна!” (Картошка.)

Кроссворд.

Практическая работа.

1Проверка готовности к работе.

А) Наличие сваренных овощей.

Б) Приготовление санитарной одежды ( фартук, косынка).

В) Личная гигиена.

2 Распределение обязанностей.

Каждый член бригады получает вид работы:

а) повар;

б) пом. повара;

в) официант;

г) посудомойка (прикрепляет эмблему к фартуку).

Несколько учеников получили задание приготовить карточки к уроку.

Карточка 1. Последовательность первичной обработки овощей.

Карточка 2. Правила хранения продуктов для сохранения витаминов.

1. Овощи хранят без света и при температуре +1…3’С, квашеную капусту — под слоем рассола.

2. Мыть овощи можно не более 10…15 мин, иначе витамины перейдут в воду. Если квашеную капусту надо промыть, то сначала отжимают из нее рассол, потом промывают и смешивают с рассолом. В рассоле содержится до 40% общего количества витаминов.

3. Медь и железо разрушают витамин С, поэтому нельзя использовать посуду и инвентарь из этих металлов.

4. Овощи при варке закладывают в кипящую подсоленную воду, потеря витамина С минимальная. Если овощи предназначены для салатов и винегретов – их варят в кожуре.

5. Отвары от овощей не выливают, а используют в качестве добавок при варке супов, соусов, так как в них переходит большое количество витаминов.

6. Следует строго соблюдать время варки продуктов.

Картофель: 25мин.

Морковь: 25мин.

Свёкла: 90мин.

Карточка 3. Вес овощей средней величины (1 штук.- граммах).

Картофель – 100

Морковь – 75

Свёкла – 300

Лук – 65-75

Капуста – 1,5-2 кг.

Карточка 4. Техника безопасности с режущими предметами.

1.Правильно держите нож и руки на продукте, не поднимайте нож слишком высоко над разделочной доской.

2.Передавайте нож ручкой вперёд.

3.Не измельчайте на тарелке очень мелкие кусочки продуктов.

Карточка 5. Формы нарезки овощей.

а) дольки; б) брусочки; в) соломка; г) кубики; д) ломтики и шашечки; е) кружочки;

ж) полукольца и кольца

Карточка 6. Без чего не получится хорошего салата.

1.Все продукты должны пройти первичную и тепловую обработку.

2.Нельзя соединять теплые и холодные овощи.

3.Солить салаты нужно перед подачей на стол, а нежные салаты поливают лимонным соком.

4.Оформлять салаты нужно перед подачей.

Примеры оформления салатов

Объяснение технологии приготовления винегрета.

Технологическая карта
Приготовление овощного винегрета

Инвентарь и посуда: доска разделочная ОВ, нож поварской, кастрюля емкостью 1 л, миска глубокая, ложка столовая, салатник.

Норма продуктов: картофель — 100 г, свекла — 75 г, морковь — 50 г, огурцы соленые или квашеная капуста— 80 г, лук репчатый — 75г, масло растительное — 50 г. Выход — 500 г.

Технология приготовления. Нарезанные ломтиком вареные овощи соединить, добавить нарезанный лук и заправить растительным маслом. Перемешать.

1.Нарезать ломтиками вареные картофель и морковь, репчатый лук — полукольцами. Переложить в кастрюлю емкостью 1 л.

2. Соленые огурцы или капусту нарезать ломтиками. Соединить с нарезанными овощами.

3. Нарезать ломтиками очищенную вареную свеклу. (Ее нарезают в последнюю очередь, чтобы не окрасилась доска.) Переложить в глубокую миску и смешать с растительным маслом. Масло, обволакивая свеклу, предохраняет и другие овощи от окрашивания, и винегрет приобретает приятный вид.

4. Добавить замасленную свеклу в подготовленные овощи, влить оставшееся масло, соль и все аккуратно перемешать.

5. Переложить в салатник горкой.

Для украшения винегрета можно использовать морковь, соленые огурцы и зеленые веточки петрушки.

В качестве добавок в винегреты могут входить мясо, рыба, сельдь.

Салаты и винегреты отпускают порциями по 100…150г.

Выполнение работы учащимися.

Дегустация блюд.

Выставление оценок с учётом выполненных работ.

Задание на дом.

festival.1september.ru


На бирже курсовых и дипломных проектов можно найти готовые бесплатные и платные работы или заказать написание уникальных курсовых работ, дипломов, лабораторных работ, контрольных работ, диссертаций, рефератов по самым низким ценам. Добавив заявку на написание требуемой для вас работы, вы узнаете реальную стоимость ее выполнения.

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ 

 

Здравствуйте гость!

 

Логин:

Пароль:

 

Запомнить

 

 

Забыли пароль? Регистрация

 


Наименование:


дипломная работа Технология приготовления винегрета и слоеных язычков

Информация:

Тип работы: дипломная работа. Добавлен: 26.12.2014. Сдан: 2014. Страниц: 20. Уникальность по antiplagiat.ru: < 30%

Описание (план):

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
СОДЕРЖАНИЕ
 
     ВВЕДЕНИЕ
Раздел 1 Технология  приготовления  винегрета  овощного.

      Винегрет-разновидность  салатов.  Понятие  салата.

1.2. Первичная обработка  овощей  для  приготовления  винегрета  овощного.
1.3.Способы нарезки овощей
  1.4. Краткая  характеристика  сырья  для  овощного  винегрета.
  1.5. Рецепт приготовления квашеной капусты
  1.6. Технология  приготовления овощного  винегрета
   1.7.  Практическая  часть
  1.8.Санитарные требования к изготовлению салатов
    1.9.Охрана  труда  и  правила  техники  безопасности
Раздел 2.Технология  приготовления  слоеных  язычков
2.1. Технология  приготовления  слоеного  теста.
2.2. Технология  приготовления  дрожжевого  слоеного  теста
2.3.Технология  приготовления  язычков  слоеных.
2.4. Оборудование для приготовления теста
2.5.Организация кондитерского  цеха.
2.6. Санитарно — гигиенические  требования при работе кондитерского  цеха.
 
   ЗАКЛЮЧЕНИЕ
   Библиографический список:
 
 
 
 
Введение
Технологический процесс производства кулинарной продукции состоит из ряда стадий и операций, включающих прием и хранение сырья, а также производство готовых блюд и изделий и их реализацию.
 
Все технологические процессы рассматриваются в единстве с физико-химическими изменениями, которые протекают в продуктах при их первичной и тепловой обработках.
В  дипломной  работе  показаны  холодные  закуски.
Холодные блюда являются средством возбуждения аппетита. Их подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами.
 
Между холодной закуской и блюдом особой разницы нет, так как, поданные в начале обеда, они играют роль закуски, а в меню завтрака или ужина могут быть основным блюдом.
 
Многие холодные блюда обладают острым вкусом, некоторые имеют нежный вкус.
 
Особую роль играют холодные блюда в меню банкетов, где число их достигает 5–10. Такие закуски, как салаты из зеленого лука, листового салата и свежих огурцов, малокалорийны и являются главным образом средством возбуждения аппетита и источником витаминов и минеральных солей.
 
В рецептуру многих холодных блюд входят растительное масло или соусы и заправки к ним. Такие блюда являются источником непредельных жирных кислот. При этом особое значение имеет то обстоятельство, что растительное масло в этом случае не подвергается тепловой обработке и не теряет свою биологическую активность.
 
Некоторые холодные блюда готовят из сырых овощей и фруктов, так что витамины и другие ценные вещества в них хорошо сохраняются.
 
Значительное внимание уделяется оформлению холодных блюд, так как от их вида зависит возбуждение аппетита, а значит, и усвоение пищи.
 
Качество готовой пищи во многом зависит от качества сырья. Поэтому технология приготовления пищи тесно связана с товароведением пищевых продуктов.  Не менее важно для кулинара знание основ физиологии питания. Большинство продуктов подвергается кулинарной обработке, и от того, на сколько она правильно осуществляется, зависит усвоение пищевых веществ.
 
Особое значение приобретает знание теории рационального питания в условиях перехода на отпуск комплексных завтраков, обедов и ужинов, меню которых должно обеспечить не только энергетическую ценность рациона, но и его количественный состав по содержанию белков, жиров, углеводов, нужное соотношение сахаров, крахмала, клетчатки, минеральных веществ, витаминов и других составных частей пищи.
 
Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильной обработке, нарушении сроков хранения могут служить средой для развития микроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила.
 
При кулинарной обработке продуктов в них происходят сложные физические и химические процессы, без знания которых невозможно выбрать рациональные режимы обработки, уменьшить потери питательных, ароматических, вкусовых веществ и повысить качество пищи. Предприятия общественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации общественного питания.
 
Раздел 1 Технология  приготовления  винегрета  овощного.
1.1  Винегрет-разновидность  салатов.  Понятие  салата.
 
       Современный словарь объясняет понятие “салат”, как блюдо из мелко накрошенных овощей, мяса, яиц, грибов, фруктов. Одним словом, крошеное и холодное – это и есть салат.
          Однако первоначально под словом “салат” понимались исключительно растительное блюдо, притом из зелёных листьев и огородных трав, которые вплоть до XX века назывались салатными растениями. В международную кухню попались салаты как блюдо Древнего Рима, где известны 2500 лет назад, а состояли они из эндивия, петрушки и лука, приправленных мёдом, перцем, солью и уксусом.
           За пределы Аппенинского полуострова и прежде иных — во Францию попал салат лишь 16 и 17 веков вначале как изысканное блюдо, подаваемое к жаркому. Высокий уровень французского искусства, климат, дававший обильную сочную растительность- это и помогло обрести салату вторую родину. А тут ещё французы ввели в состав салата латук — растение с нейтральным вкусом, состоящее из одних листьев. И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось. 
        Затем в салат стали входить и другие растения: одуванчик, цикорий, лебеда. В самом конце 18 века в салаты вошла капуста, а также сельдерей, перец. И лишь вслед за ними — свежие огурцы, спаржа, артишоки – растения все того же зелёного цвета, служившего “пропуском” в блюдо. Появилась и пикантная французская заправка. Заправка состояла из соли, перца, сухого вина, винного уксуса, лимонного сока, с добавлением прованского масла и разнообразных душистых, ароматических и пряных приправ.
           И только на рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться, вводятся соусы, в первую очередь майонез
      Свёклу, картофель, морковь — все “подземные” овощи не решались вводить в салаты сырыми, их стали отваривать. Так появился особый подвид салата – винегрет. Этот салат потребовал и новых заправок, способных заглушить земляной привкус корнеплодов, раздражавших гурманов. В винегреты начали вводить солёные и квашеные овощи, а в Германии и в России — солёные грибы, сельдь
         Россия приняла салаты далеко не сразу. Любителей этого блюда россияне иронично называли “французскими салатниками”, да и оставалось оно “барским кушаньем”. Мнение народное было однозначно — “салат не еда! Травкой-то сыт не будешь!”
               Но два преимущества салата оказались подкупающими. Быстрота приготовления, отсутствие подогрева — это первое. А второе, что привлекло в салатах, так это новое магическое слово “ВИТАМИНЫ”, которые горожанин склонен был видеть во всём растительном и зелёном.
            Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда. Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное.
            Сегодня салатом называют любую съедобную смесь, приготовленную быстро, на скорую руку. Подают как добавку к горячим и холодным блюдам или в качестве самостоятельных блюд. Их можно подавать на ленч, к чаепитию, на обед, ужин.
 
Цель данной работы – рассмотрение  технологии производства, сервировки и украшении винегрета  овощного.
 
1.2. Первичная обработка  овощей  для  приготовления  винегрета  овощного.
 
Первичная обработка овощей состоит из следующих операций: сортировки по качественным показателям, калибровки по размерам, мойки, очистки и нарезки. Последовательность операций зависит от вида овощей. Так, корнеплоды сначала моют, а затем очищают, капустные, луковые овощи, зелень — перебирают, зачищают, а затем моют.
 
Обработка картофеля. Из клубнеплодов картофель в рационе питания получил наибольшее распространение. Он является одним из ценнейших продуктов питания, что обусловлено благоприятным сочетанием крахмала, азотистых и минеральных веществ, Сахаров, витаминов С, В1, В2, В6, РР.
 
В общественном питаний и предприятиях пищевой промышленности обработка картофеля (сортировка, мойка, очистка) в основном механизирована. Для этого используют различные виды оборудования. Обработка небольшого количества картофеля осуществляется вручную специальными желобковыми или коренчатыми ножами.
 
Для того чтобы предотвратить потемнение картофеля, его хранят в воде 2—3 ч при комнатной температуре и до 24 ч в холодильных камерах при температуре 2—4 °С. Длительное хранение в воде приводит к выщелачиванию крахмала, потерям витамина С, т. е. к снижению пищевой ценности картофеля. Промышленность выпускает следующие полуфабрикаты из картофеля: очищенный сульфитированный, обжаренный в жире до полуготовности, картофельные крекеры и др.
 
Обработка корнеплодов. Наиболее ценными корнеплодами являются морковь и свекла. Содержание Сахаров, провитамина А—каротина, солей натрия, калия, железа обусловливает высокую их пищевую ценность. Каротин моркови в организме человека переходит в витамин А. Усвоение каротина происходит полнее, если он растворим в жире. Поэтому салаты из моркови лучше заправлять сметаной, а при тепловой обработке пассеровать морковь с жиром. Редис, редька, репа, брюква содержат гликозиды и эфирные масла, которые придают этим овощам специфический вкус и аромат и поэтому их можно использовать в питании в сыром виде. Белые коренья отличаются повышенным содержанием эфирных масел, витамина С. Их используют для ароматизации и витаминизации пищи.
 
Корнеплоды сортируют, моют, очищают и снова промывают. У молодой моркови, свеклы, редиса срезают ботву, а затем их обрабатывают.
 
Очистки свеклы можно использовать для получения свекольной краски. Для этого очистки промывают, измельчают, а затем варят в подкисленной воде. Обработка капустных овощей. Белокочанная капуста и другие виды капустных овощей содержат сахара, минеральные вещества (калий, натрий, кальций, фосфор, магний, железо и др. ), витамины С, В1, РР, Е. Содержащаяся в капусте фолиевая кислота снижает количество холестерина в организме. Витамин U в белокочанной капусте используется при лечении язвенной болезни желудка. При обработке белокочанной, красно-кочанной и савойской капусты отделяют загрязненные и загнившие листья, подрезая их у основания кочерыжки, вырезают загнившие части. После этого капусту промывают в холодной воде, у крупных головок срезают на 1/3 верхнюю часть, а затем разрезают на две или четыре части, головки малого размера разрезают на две части. В каждой части капусты удаляют кочерыжку. У кочана цветной капусты отрезают листья, удаляют потемневшие и загнившие части, загрязненные места соскабливают ножом или теркой. Кочерыжку отрезают, отступая 1 см от начала разветвления кочана.
 
Если капуста повреждена гусеницами, ее погружают на 30 мин в холодную подсоленную воду (4—5 %-й раствор). При этом гусеницы всплывают на поверхность, а капусту вновь промывают. Цветную капусту, поврежденную гусеницами, обрабатывают так же, как белокочанную.
 
Во избежание увядания кочешки брюссельской капусты срезают непосредственно перед тепловой обработкой. Затем их вместе со снятыми капустными листьями тщательно промывают в большом количестве воды.
 
Обработка луковых овощей. Луковые овощи содержат сахара, витамины С, В1, эфирные масла, фитонциды. Их используют в сыром виде, а для ароматизации блюд — в пассерованном. Репчатый лук сначала очищают, отрезая нижнюю часть — донце и шейку, затем снимают сухие чешуйки, а лук промывают в холодной воде. Нарезать его необходимо непосредственно перед тепловой обработкой, так как в нарезанном виде он быстро вянет и теряет эфирные масла, витамины.
 
При обработке лука-порея срезают корешок, удаляют пожелтевшие, загнившие листья и хорошо промывают стебли лука, разделяя их перед промыванием вдоль, чтобы лучше удалить песок и грязь. Чеснок очищают, срезав донце и головку, а затем разделяют на зубки и очищают их от сухих листьев.
 
 
Соленые огурцы входят в состав первых и вторых блюд, соусов, их используют как дополнительный гарнир ко вторым блюдам, а также для оформления холодных блюд и закусок.
 
Соленые огурцы перед обработкой обмывают холодной водой. У мелких крепких соленых огурцов отрезают стебель с частью мякоти.
 
Крупные огурцы после удаления кожицы и семян нарезают в зависимости от кулинарного использования — ромбиками, ломтиками, кубиками.
 
Квашеную капусту перебирают. Крупно нарезанную капусту измельчают. Если капуста очень кислая, то ее промывают, отжимают. Нельзя хранить капусту без рассола, так как она теряет свои качества.
 
 
1.3.Способы нарезки овощей
 
Подготовленные овощи в зависимости от кулинарного назначения нарезают. Для этого используют простые или сложные формы нарезки. К простым формам относят соломку, брусочки, кружочки, ломтики, дольки, кубики, к сложным — боченочки, груши, шарики, чесночки, спирали, стружку. Овощи с нежной консистенцией нарезают более крупно, чем овощи с плотной консистенцией.
 
Ломтиками и тонкими ломтиками нарезают помидоры, огурцы, редиску, морковь, свеклу и другие овощи, разрезанные вначале пополам.
 
Чтобы нарезать овощи соломкой, их необходимо сначала нарезать тонкими пластинками, а затем соломкой нужной толщины. Длина соломки обычно 4–5 см, а толщина 2–3 мм.

www.webkursovik.ru

Винегрет овощной.Вареные картофель, свеклу, морковь нарезают ломтиками. Очищенные соленые огурцы режут ломтиками, репчатый лук – кольцами или полукольцами, зеленый лук – длиной 1-1,5см. Квашеную капусту отжимают от рассола и измельчают. Свеклу заправляют частью растительного масла. Все подготовленные овощи перемешивают, заправляют маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей.

При отпуске укладывают горкой в салатник, украшают карбованной морковью, свеклой, огурцами, листьями салата, посыпают зеленью.

Можно добавить в винегрет зеленый горошек за счет уменьшения количества квашеной капусты или соленых огурцов. Винегрет можно готовить с сельдью, уложив нарезанные кусочки филе сверху винегрета, можно подавать с грибами, рыбой горячего копчения, кальмарами. Винегрет с осетриной или мясом заправляют майонезом, оформляют рыбным или мясным желе.

66. Технология приготовления холодных блюд из рыбы: сельдь с гарниром, сельдь с картофелем и маслом, сельдь рубленая

Сельдь с гарниром.На селедочницу укладывают нарезанную кусочками филе сельди, по бокам – нарезанные кубиками вареные картофель, морковь, свеклу, кружочками или ломтиками свежие огурцы, помидоры, зеленый горошек, яйца, шинкованный зеленый лук или нарезанный кольцами репчатый лук. Сельдь украшают листьями салата или веточками зелени. Гарнир укладывают букетами, чередуя овощи по цвету.

При подаче сельдь поливают заправкой для салатов или горчичной. Овощи можно накарбовать. Часть гарнира можно разложить продолговатой горкой, а сверху положить сельдь.

Сельдь с картофелем и маслом.Подготовленное филе сельди иногда подают целым, неразрезанным, но чаще нарезают поперек или по диагонали на кусочки шириной 2,5-3 см. Укладывают их на селедочном лотке в виде целой рыбы, по бокам украшают веточками зелени. Отдельно в баранчике подают одинаковый по величине целый или обточенный бочонками картофель, а в розетке – охлажденный кусочек сливочного масла.

Сельдь рубленая. Нарезанные куски чистого филе сельди, яблоки без зерен и кожицы, предварительно замоченный в воде или молоке и отжатый пшеничный хлеб и слегка пассерованный репчатый лук пропускают через мясорубку. Затем добавляют размягченное сливочное масло, молотый перец и уксус, все хорошо перемешивают. Вымешанную массу укладывают в селедочницу, придавая форму целой рыбы.

При отпуске украшают сельдь яблоками, огурцами, помидорами, листьями зеленого салата, рублеными яйцами, зеленью петрушки или укропа.

studopedia.ru

Винегрет овощной – общие принципы приготовления

Свекла – основной и неизменный ингредиент винегрета. Корнеплод перед приготовлением нужно отварить. В основном это делают в воде на плите. Чтобы сэкономить время, можно дать свекле покипеть полчаса, а потом поставить под струю холодной воды. После остывания дать полежать в ледяной воде еще полчаса, и она дойдет до готовности.

Что еще кладут в винегреты:

• капусту;

• картофель;

• лук;

• морковку;

• соленые огурцы.

Часто в салат добавляют зеленый горошек или фасоль. Заправляют салат в основном маслом. Но иногда делают ароматные заправки из различных ингредиентов. Приветствуется добавление любой зелени, но лучше это делать непосредственно перед подачей на стол.

Все овощи нарезаются кубиками. Размер кусочков может быть произвольным. Кому-то нравятся мелко порезанные салаты. А кто-то любит, чтобы овощи были выразительными и заметными.

Рецепт 1: Винегрет овощной с квашеной капустой

Рецептура овощного винегрета для тех, кто не любит пресную пищу. С квашеной капустой салатик получится кисленьким, интересным и очень ароматным. Если капуста чересчур кислая, то можно прополоскать в холодной воде и отжать. Но помните, что пресные овощи возьмут часть кислоты в себя.

Ингредиенты

• 2 картофелины;

• 3 свеклы;

• 200 граммов консервированного горошка;

• 1 морковка;

• 3 ложки масла;

• 2 огурчика соленых или маринованных;

• 300 граммов квашеной капусты;

• репчатая луковичка.

Приготовление

1. Овощи промываем, сильные загрязнения удаляем щеточкой. Отвариваем до готовности. Картофель можно вместе с морковью, а свеклу желательно отдельно.

2. Все овощи нужно хорошо остудить и очистить.

3. Нарезаем картошку с морковкой и свеклой кубиками. Размер может быть любым, но желательно приближенным к горошине, чтобы салат выглядел гармонично.

4. Также нарезаем соленые огурчики. Затем выкладываем в дуршлаг или просто отжимаем руками от лишнего рассола.

5. Очищаем репчатую луковичку и отправляем в салат.

6. Добавляем квашеную капусту и горошек.

7. Заправляем салат маслом и готово! Если вдруг будет мало соли, то ее лучше добавить перед маслом.

Рецепт 2: Винегрет овощной с грибами

Грибной винегрет – это салат, который можно поставить даже на праздничный стол. Легкий, но при этом очень ароматный и питательный. Удивите гостей! Грибочки берем консервированные, они придадут блюду очень яркий вкус.

Ингредиенты

• 1 большая свекла или 2 маленькие;

• 3 картофелины;

• 2 морковки;

• 30 граммов масла;

• 150 граммов горошка;

• 200 граммов консервир. грибов;

• 1 соленый огурчик;

• 1 луковица;

• 1 ч. л. острой горчицы;

• соль по желанию, перец.

Приготовление

1. Как обычно, отвариваем все овощи. Можно это сделать заранее, так как очень важно хорошо остудить.

2. Очищаем, нарезаем кубиками, скидываем все в миску.

3. Такими же кубиками режем огурец и репчатую луковичку, отправляем в салат.

4. Добавляем горошек. Предварительно хорошо с него сцеживаем всю жидкость.

5. Пришла очередь грибочков. Если используются опята, то лучше их заложить целиком. Они эффектно смотрятся в таких салатах. Если же грибочки крупные и другие, то просто нарезаем кубиками, пластинками или ломтиками. Делаем на свое усмотрение.

6. Готовим заправку. Для этого просто растираем ложку острой горчицы с растительным маслом. Но если не хотите совсем просто, то можно добавить черного перчика, сушеного укропчика и другие приправы.

7. Заправляем винегрет, перемешиваем и все! Через полчаса его можно подавать на стол, пусть немного постоит.

Рецепт 3: Винегрет овощной с фасолью и зеленым луком

В классическом винегрете всегда использовалась отварная фасоль. Но для экономии времени, многие хозяйки перешли на консервированный горошек. С ним быстрей и удобней. Но все же салат с фасолью особенный, и этот замечательный рецепт имеет право на существование.

Ингредиенты

• 4 картофелины;

• 1 морковка;

• 1 пучок зеленого лука;

• 1 репчатая луковичка;

• 5 ложек масла;

• 150 граммов красной фасоли;

• соль, горчица, перец;

• 4 соленых огурца.

Приготовление

1. Заливаем холодной водой сухую фасоль. Оставляем минимум на 5 часов. Лучше это сделать на ночь. Затем отвариваем до готовности. Если фасоль хорошо набухла, то достаточно 40 минут. Сливаем воду, остужаем.

2. Отвариваем свеклу с картошкой и морковкой. Все очищаем и нарезаем. Лучше в этом салате сделать кусочки крупнее, ближе к размеру фасоли. Иначе салат будет неказистым.

3. Добавляем почищенную и порезанную мелко луковичку, соленые огурчики.

4. Перья зеленого лука перебираем, промываем и крошим. Отправляем в винегрет.

5. Заправляем растительным маслом с горчицей. Кроме перьевого лука, можно добавить и другую зелень.

Рецепт 4: Винегрет овощной с яблоками «Двойка»

Яблоки придают овощному винегрету свежие нотки и необычный, но очень приятный вкус. Лучше использовать плоды зеленых и кислых сортов. Лук для этого салата маринуется в уксусе, но можно использовать и салатный сорт. Запомнить этот рецепт очень просто, так как все ингредиенты берутся по 2 штуки.

Ингредиенты

• 2 свеклы;

• 2 яблока;

• 2 огурца соленых;

• 2 морковки;

• 2 картошки;

• 200 граммов капусты квашеной;

• 2 луковицы;

• 2 ложки уксуса;

• масло.

Приготовление

1. Отварные, очищенные и порезанные овощи забрасываем в чашку.

2. Режем кубиками лук, добавляем в него 2 ложки столового уксуса, вливаем 150 мл воды и оставляем мариноваться.

3. Очищаем яблоки, удаляем серединку, нарезаем кубиками и тоже перекидываем в миску.

4. Добавляем квашеную капусту и порезанные соленые огурчики.

5. Отжимаем ранее маринованный лук, отправляем в винегрет.

6. Заправляем маслом и готово!

Рецепт 5: Винегрет овощной с морской капустой

Этот вариант овощного винегрета – целый кладезь йода и других полезных веществ. Использовать лучше маринованную морскую капусту в жестяных банках, то есть «Салат дальневосточный».

Ингредиенты

• 1 банка морской капусты (200 граммов);

• 1 свекла;

• 2 картофелины;

• 1 маленькая луковица;

• 1 морковка;

• немного уксуса, соль;

• для заправки масло.

Приготовление

1. Сразу очищаем луковичку, нарезаем и ошпариваем кипятком. Заливаем небольшим количеством воды и добавляем уксус. Даем постоять, пока готовятся другие овощи.

2. Очищаем и нарезаем вареную свеклу кубиками.

3. То же самое проделываем с картофелем и морковкой, все отправляем в салатник.

4. Отжимаем лук, кладем в винегрет.

5. С капусты сцеживаем всю жидкость, убираем кусочки родных приправ и горошины перца. Закладываем в общую миску.

6. Заправляем маслом, размешиваем и пробуем на вкус. При необходимости солим.

Рецепт 6: Винегрет овощной с французской заправкой

Особенный рецепт овощного винегрета, для которого используется очень вкусная и ароматная заправка. По сути, ее можно добавлять в любой салат, но с этим набором продуктов получается просто бомба!

Ингредиенты

• 300 граммов картофеля;

• 200 граммов свеклы;

• 150 граммов огурцов соленых;

• 2 ложки каперсов;

• 20 оливок;

• 0,5 банки горошка;

• 1 луковица;

• 150 граммов маринованных шампиньонов.

Для заправки:

• 1-2 ч. л. горчицы;

• по щепотке соли, сахара и перчика;

• 70 мл оливкового масла;

• 1 ч. л. уксуса.

Приготовление

1. Нарезаем отварную свеклу и картофелины кубиками.

2. Добавляем также порезанную головку репчатого лука.

3. С огурчиков и грибов сцеживаем маринад и тоже превращаем их в кубики.

4. Оливки берем без косточек. Разрезаем на 4 части, но можно и порезать колечками. Забрасываем в салат.

5. С горошка сливаем всю жидкость и тоже кидаем в винегрет. Добавляем каперсы.

6. Для приготовления заправки соединяем вместе горчицу с уксусом, солим, перчим, кладем щепотку сахара и заливаем растительным маслом. Хорошо взбалтываем.

7. Заправляем винегрет, тщательно размешиваем и готово! Перед подачей лучше охладить.

Рецепт 7: Винегрет овощной со свежей капустой

Особенностью овощного винегрета со свежей капустой является более легкий вкус. Такой салат можно готовить в любое время года. Выбираем сочную, свежую капусту без жестких прожилок.

Ингредиенты

• 400 граммов капусты;

• 2 свеклы;

• 1 морковка;

• 4 соленых огурчика;

• 200 граммов горошка;

• соль;

• масло;

• головка лука;

• уксус;

• любая зелень.

Приготовление

1. Шинкуем капусту, добавляем соль, вливаем чайную ложечку уксуса 9%, хорошо перетираем руками и оставляем мариноваться на столе, примерно на полчаса.

2. Нарезаем отварные свеклы, морковь и свежий репчатый лук. Все высыпаем сверху на капусту.

3. Добавляем порезанные огурчики и зеленый горошек.

4. Кладем рубленую зелень, заправляем маслом и готово!

Рецепт 8: Винегрет овощной с черносливом и орехами

Очень интересный, можно сказать праздничный вариант винегрета. Чернослив придает салату оригинальный вкус, а жареные грецкие орешки бесподобный аромат. Но чтобы орешки не раскисли, лучше добавлять их перед самой подачей на стол.

Ингредиенты

• 2 свеклы;

• 2 морковки;

• 4 картофелины;

• 1 фиолетовая луковица;

• 200 граммов горошка консервированного;

• 3 соленых огурчика;

• масло и соль;

• 50 граммов орехов;

• 50 граммов чернослива.

Приготовление

1. Как обычно, отвариваем корнеплоды. Очищаем и нарезаем кубиками.

2. Берем салатную луковичку и очень мелко нарезаем.

3. Добавляем порезанные огурчики. Вместо них можно взять и соленые грибочки, тоже будет вкусно.

4. Чернослив нарезаем и также отправляем в салат. Если он чересчур твердый, то можно сначала немного размочить в воде.

5. Добавляем консервированный горошек, солим и заправляем маслом.

6. Орешки обжариваем. Можно на сковородке или в духовке. Крошим ножом.

7. Посыпаем сверху винегрет орешками и готово!

Винегрет овощной – полезные советы и хитрости

• Необязательно варить овощи для винегрета на плите. Можно замотать их в фольгу и запечь в духовке. Это особенно удобно, если в ней готовится другое блюдо. При 180 градусах они будут запекаться около часа.

• Свекла получиться яркой и сочной, если ее сварить на пару. А рядом можно выложить и морковку с картофелем.

• Если нет времени варить свеклу обычным способом, то можно сделать это за 10 минут в микроволновой печке. Помещаем промытый и проколотый корнеплод в пакет, завязываем, а сверху делаем маленькую дырочку. Кладем в печь и включаем на 8-10 минут, в зависимости от размера.

• Чтобы свекла не окрасила другие овощи в винегрете, ее можно заправить маслом отдельно и потом добавить в общую массу. Если же нужно получить яркий и красный салат, то сначала перемешиваем овощи со свеклой и только потом заправляем.

zhenskoe-mnenie.ru

Как я уже писал ранее, диеты — всегда благотворно влияют на организм человека. Но, это касается только правильно распределенных диет. Как говорится, всегда нужно иметь меру, нужно иметь баланс, который должен поддерживаться в организме, независимо от телосложения.

Существует много диетических блюд, которые кушать не только полезно, но и приятно. Одним из таких блюд — является винегрет. Я раньше уже писал один прекрасный рецепт зимнего диетического винегрета, поэтому не хотел бы повторяться.

Это значит,что сегодня не будет новых рецептов, а я просто расскажу некоторые особенности, или технологии приготовления винегрета.

Классический винегрет состоит из все тех же основных компонентов, а именно — овощей. Их, сначала отваривают, а затем нарезают кубиками смешивают с приправами.

Также, овощи можно не просто варить в кастрюле с кипящей водой, а сделать это по-другому.

 

Ну, во — первых:  при варке, теряется большое количество полезных витаминов. Конечно, это не сравнить с их жаркой, но все же — факт потери ценных свойств овощей — налицо!

Во — вторых:  приготовление овощей традиционным способом — не совсем правильно, с точки зрения гигиены. Так как овощи варятся в кожуре, то и микробы, которые остаются на них — могут с легкостью попасть в организм.

Но, выход есть — это варка овощей на пару. Для этого используется мультиварка. Все овощи, сначала тщательно отмываются, затем чистятся от кожуры, и затем даже режутся, что значительно облегчает процесс приготовления.

Хотя, и процесс резки овощей можно заменить более цивилизованным способом — измельчение в кухонном комбайне, или на крайний случай — блендером! :)

1310895681_vinigret
 

Это значит, что теперь не нужно больше обжигать свои пальцы сваренным в «мундире» картофелем, стараясь порезать его еще горячим. Все, что вам необходимо будет сделать — это вынуть сваренные овощи из мультиварки, добавить к ним зеленый горошек и фасоль,  и заправить все это подсолнечным маслом.

Согласитесь, это намного проще, чем сидеть и нарезать овощи битый час!

Вот такой есть новый способ приготовления старого любимого винегрета. Конечно, никто никого не заставляет бежать и покупать данный аппарат, просто имейте в виду, что способ приготовления овощей на пару, существует, а поэтому, используйте его по надобности!

hm-product.ru